Hozzávalók
- 4 l tej min. 3,5 % zsírtartalmú. Az ESL, UHT, tehát a tartósabb változat nem jó.
- 2 ek ecet
- só a fürdőhöz 6-7 ek/1 l víz
Elkészítés
- Feltesszük a tejet forrni. Kevergessük, hogy ne kozmáljon le nagyon. Ez a leglényegesebb pont, mert ha nem elég forró a tej, akkor nem áll össze és persze hajlamos arra, hogy kifusson és ezzel együtt le is égjen.
- Lassan, óvatosan adjuk hozzá az ecetet és zárjuk le a gázt. Hagyjuk egy pár percet állni, hogy szépen elváljon a savó és a massza.
- Egy edényre tett szűrőkanállal szűrjük át az egészet, nyomkodjuk ki amennyire tudjuk, vagy egy ritka szövésű textília (pl. pelenka) segítségével csepegtessük le.
- Ha ízesített sajtot akarunk, akkor most kell beletenni a fűszereket (csilis, fokhagymás, köményes, borsos-diós, medvehagymás, aszalt gyümölcsös, stb.). Alaposan keverjük össze. Akár fűszerrel, akár anélkül 24 órára mehet a présbe (lsd. megjegyzés). Nehezéknek 1-2 kg súlyt használjunk.
- Amint összeáll úgy, hogy megtartja a formáját (3-4 óra), forgassuk meg a présben, így lesz szép a teteje és az alja is. Ezt követően további forgatás 6-8 óránként. A következő 24 órában egy rácsra téve pihentetjük a sajtot, majd jön a tartósító só fürdő. 3-4 órára tegyük a sajtunkat sós vízbe. Közben egyszer megforgatjuk. Ezután 1-1,5 napig tovább szárad, érik a rácson, amíg szép kis kérge nem képződik.
- Zsír-, vagy sütőpapírba csomagolva a hűtőben sokáig eláll. Ha nem tesszük hűtőbe, akkor egyre keményebb, reszelhetőbb lesz. Érdemes fogyasztás előtt kb. fél órával kivenni a hűtőből, így a legjobb az íze.
Megjegyzés
A prés: Műanyag ételtároló doboz alját kilyukasztgatjuk – ez az alja, ugyanilyen doboz a nyomó (felső) rész, amire nehezéket teszünk.