Oldal kiválasztása

Receptek

vegetáriánus módra

Hozzávalók:
Tej
Ecet 2 ek/4 l tej
Só a fürdőhöz 6-7 ek/1 l víz

A tej: Legjobb lenne a megbízható gazdaságból származó min. 3,5% zsírtartalmú nyers tej, de ennek híján megfelel az üzleti 3,5%-os pasztörizált (rövid idejű hőkezelt) tej is. (ESL, UHT, tehát a tartósabb változat nem jó).
A prés: (lsd. a képeket alul): Műanyag ételtároló doboz alját kilyukasztgattam – ez lett az alja, ugyanilyen doboz a nyomó (felső) rész, amire nehezéket teszek.

Elkészítés:
Feltesszük a tejet forrni. Kevergessük, hogy ne kozmáljon le nagyon. Ez a leglényegesebb pont, mert ha nem elég forró a tej, akkor nem áll össze és persze hajlamos arra, hogy kifusson és ezzel együtt le is égjen.
Lassan, óvatosan adjuk hozzá az ecetet és zárjuk le a gázt. Hagyjuk egy pár percet állni, hogy szépen elváljon a savó és a massza.
Egy edényre tett szűrőkanállal szűrjük át az egészet, nyomkodjuk ki amennyire tudjuk, vagy egy ritka szövésű textília (pl. pelenka) segítségével csepegtessük le (a savó tulajdonságairól alább).
Ha ízesített sajtot akarunk, akkor most kell beletenni a fűszereket (csilis, fokhagymás, köményes, borsos-diós, medvehagymás, aszalt gyümölcsös, stb.). Alaposan keverjük össze. Akár fűszerrel, akár anélkül 24 órára mehet a présbe (lsd. képek). Nehezéknek 1-2 kg súlyt használok.
Amint összeáll úgy, hogy megtartja a formáját (3-4 óra), forgassuk meg a présben, így lesz szép a teteje és az alja is. Ezt követően további forgatás 6-8 óránként.
A következő 24 órában egy rácsra téve pihentetjük a sajtot, majd jön a tartósító só fürdő. 3-4 órára tegyük a sajtunkat sós vízbe. Közben egyszer megforgatjuk. Ezután 1-1,5 napig tovább szárad, érik a rácson, amíg szép kis kérge nem képződik. Zsír-, vagy sütőpapírba csomagolva a hűtőben sokáig eláll. Ha nem tesszük hűtőbe, akkor egyre keményebb, reszelhetőbb lesz. Érdemes fogyasztás előtt kb. fél órával kivenni a hűtőből, így a legjobb az íze.

Az így készült sajt tökéletesen grillezhető, rántható, nem folyik szét, hiszen nincs benne semmi állománynövelő-, javító adalék.

Akinek lehetősége van rá: A sajtfüstölés kb. 3 napos folyamat 20-24 C fokos, folyamatos hideg füstben.

Prés és az eredmény

A tejsavó  a tej ásványianyag tartalmának 80%-t tartalmazza (Ca, Fe, Mg, P, K, Na, Zn, Cu, Mn, Se).
Vitamintartalma: A-, C-, B1-, B2-, B6-, B12-vitamin.

  • A legmagasabb tápértékű fehérjeforrás.
  • Támogatja a máj és az emésztőrendszer működését, hozzájárul a bélflóra egyensúlyának kialakulásához, ezáltal a bélpanaszok csökkenéséhez, a jó közérzethez.
  • Értékes esszenciális és nem esszenciális aminosavakat tartalmaz, ami az izmok fejlődéshez elengedhetetlen.
  • Allergiák és immungyengeség esetén is segítséget jelenthet.
  • Ér-, csont-, idegrendszeri megbetegedések esetén is hatékony megelőző, vagy gyógyulást elősegítő szerep tölthet be.
  • Ízületi betegségek és gyulladások esetén hasznos.
  • Bőrproblémákra, bőr szépítésére is alkalmazható.
  • Diéta alatt is kiváló, segíti meggátolni az alacsony szénhidrát és kalória-bevitel mellett az izom lebontását.
    Tejcukorra érzékenyeknek nem ajánlott!

A szejtánt húspótlóként használhatjuk.
Kirántható, darálható, grillezhető, készülhet belőle pörkölt, saslik, giros, stb.

Hozzávalók:
25 dkg búza sikér (1 kis csomag)
8 dkg (a sikér 30% -a) teljes kiörlésű tönköly búzaliszt (csökkenti a “gumis” állagot)
só (elég sok kell)
késhegynyi őrölt bors
víz
vega-mix-, giros-, fasírozott-, vagy bármilyen más fűszerkeverék, a későbbi felhasználásnak megfelelően, izlés szerint.

A sikért jól elkeverjük a liszttel, a fűszerekkel úgy, hogy folyadék ne érje. (A fűszerezés szabadon választható, pl. a 33 gr. -os Magyaros fűszerkeverékkel mindenhez használható). Hozzáadunk annyi vizet, hogy még gyúrható, gumis állagú masszát kapjunk. Jól összedolgozzuk, majd 15 percet pihentetjük.
Közben felteszünk forrni vizet, majd a lobogó vízbe tesszük a laposra formázott szejtámt. Kb. 10 perc főzés után kivesszük és kisebb (1-1,5 cm vastag) szeletekre vágjuk és további 15 percet főzzük.
Lecsepegtetjük, hagyjuk kihűlni.
Amit nem használunk fel, mélyhűtőben sokáig tárolhatjuk.

Hozzávalók:
x kg padlizsán
x kg kápia, vagy pritamin paprika, de tehetünk bele fehéret is (a kápia parikától szép piros színe lesz).
0.5 x kg paradicsom
x kg -ként 1-2 fej vöröshagyma
x kg -ként 2 gerezd fokhagyma
x kg -ként 1 dl olaj
babérlevél, bors, só

A padlizsánt és a paprikát sütőben, alufóliába csomagolva megsütjük (legjobb lenne parázson), kb. 30-40 perc, közben a lereszelt vöröshagymát az olajban megdinszteljük, majd hozzáadluk a meghámozott, apróra vágott paradicsomot, a fűszereket, az összetört babérlevelet, és addig főzzük, míg a paradicsom teljesen szétfől.
A megsült padlizsán héját lehúzzuk, és a parikával eggyütt botmixerrel pépesítjük. Hozzáadjuk a paradicsom alaphoz, és további kb. 20 percig tovább főzzük. (Ajánlott egy nagyobb edény).

Megfelelően előkészített befőttes üvegben – tartósítószer nélkül is – sokáig eltartható.

Hozzávalók:
1 kis doboz csicseriborsó-konzerv, lé nélkül (tiszta tömeg: 24 dkg)
2 ek tahini (kb. 6 dkg)
1 kis gerezd fokhagyma áttörve
1 ek olivaolaj
1 ek citromlé
0,5 teáskanál őrölt köménymag, vagy római kömény
1/2 mokkáskanál őrölt chili (ízlés szerint)
szükség szerinti (max. 1 dl) konzervlé

A hozzávalókat beletesszük egy kisebb tálba, majd botmixerrel pépesítjük, szükség esetén konzervlét is teszünk hozzá.
Tálalás előtt 2-3 órát hűtőszekrényben állni hagyjuk.

Hozzávalók:
csicseriborsó: konzerv (240 gr), vagy szárított
1 közepes fej vöröshagyma
1-3 gerezd fokhagyma
1 tojás
2-3 ek friss petrezselyem
1 ek tahini
1 ek zsemlemorzsa
1/2 tk római kömény
kevés őrölt kömény
késhegynyi sütőpor
őrölt bors
őrölt chilipaprika

olaj a sütéshez

A konzerv csicseriborsót villával áttörjük. (Szárított csicseriborsót beáztatjuk egy éjszakára, másnap lecsöpögtetjük, aprítógépben finomra daráljuk, egy evőkanál vizet adunk hozzá).
Hozzáadjuk a tojást, a zsemlemorzsát, az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát, fűszereket, jól összekeverjük, majd 30 percig letakarva pihentetjük.
Evőkanálnyi mennyiséget kis golyókká formálunk, ha szükséges kézzel kinyomkodjuk belőle a nedvességet, majd olajban pirosra sütjük.

Hozzávalók:
1 fej karfiol
1 tojás
zsemlemorzsa
mustár
petrezselyem
só, bors
olaj a sütéshez

A rózsáira szedett karfiolt sós vízben néhány perc alatt félkészre főzzük. leszűrjük, apró darabosra összetörjük (villa, turmix, stb.). Hozzáadunk 1 tojást, annyi zsemlemorzsát, hogy jó legyen az állaga, kis mustárt, sót, borsot, finomra vágott petrezselymet. Pogácsákat formázunk belőle és oljban kisütjük.
Tejföllel tálaljuk.

Hozzávalók:
20 dkg szójagranulátum
2 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
1 db tojás
1 ek liszt
1 ek apróra vágott petrezselyem
1 szelet rozs kenyér
1 kk pirospaprika
1 ek olaj
1-1 csipetnyi bors, só
olaj a sütéshez

Áztassuk be a szójagranulátumot, majd a kenyeret vízbe, míg jól megszívják magukat.
Addig is egy tálban keverjük össze a tojást, a fűszereket, az áttört fokhagymát, a petrezselymet, és az olajat.
A kenyeret és a szóját kinyomkodva keverjük el a masszával,és dolgozzuk össze az egészet.

Kis golyókat formázva belőlük, forró olajban süssük ki.

A vega pogácsát elkészítjük a tócsni, vagy izlés szerint a falafel recep szerint. A bucihoz méretezett lapos pogácsákat készítünk belőle.
(Ha falafelt használok hozzá, tojás nélkül összeállítva 2-3 órát (akár egy éjszaka) pihentetem a hűtőben, majd utána adom hozzá a tojást, így pogácsa méretben sem esik szét sütés közben).

Egyéb hozzávalók:

  • puffancs
  • csalamádé
  • lila hagyma
  • ketchup
  • mustár
  • szeletelt sajt

 

Hozzávalók:
1 kg krumpli
3 ek liszt
1 db tojás
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
só, bors

A megtisztított burgonyát lereszeljük. Hozzáadjuk a tojást, az áttört fokhagymát, az apróra kágott, vagy lereszelt hagymát, a borsot, és annyi lisztet, hogy lágy, de mégis formázható legyen. Sózzuk ízlés szerint.
Kevés forró olajban sütjük, amibe púpozott evőkanállal tegyük bele a masszát, majd lapítsuk kb 1-1,5 cm vastagra.
Mind a két oldalát aranybarnára sütjük.

Hozzávalók:
2 káposztalevél
1 szál sárgarépa (kicsi)
2 gerezd fokhagyma
1 szál újhagyma
3 ek szójaszósz (fekete)
1 db kicsi vöröshagyma
25 dkg spagetti tészta
2 ek napraforgó olaj

A káposztát és a vöröshagymát metéltre a répát kis téglalapokra, az újhagymát karikákra vágjuk.

Wok -ban, a forró olajban megpirítjuk a vöröshagymát, az előkészített sárgarépát, a káposztát, majd hozzáadjuk a fokhagymát, kis idő múlva a szójaszószt, az újhagymát, majd a sós vízben megfőzött, átmosott tésztát.
Jól átforgatjuk, ha kell pirítjuk egy kicsit.

Hozzávalók:
1 cs. tofu (30 dkg/cs.)
1 közepes v. hagyma
1 db kápia paprika
1 db csípős zölpaprika (ha szereted csípősen)
1 szál sárgarépa
1 fej brokkoli
5-10 dkg vajbab
2 tk füstölt pirospaprika
2 gerezd fokhagyma
4 ek. olívaolaj
1 ek. sós szójaszósz (Kikoman)

Összekeverjük a 2 ek olajat, a füstölt pirospaprikával és a szójaszósszal, majd az így elkészült páclébe beletesszük az 1,5-2 cm -es kockákra vágott tofut. Legalább egy órát pácoljuk, időnként óvatosan megforgatva.

Wokban felforrósított 2 ek. olajban állandó kevergetés közben (kb. 1 perc) megpirítjuk a pácléből kivett tofut, majd kiszedjük az olajból.
Beletesszük a wokban maradt olajba a nagyra darabolt hagymát. Üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a felkarikázott csípős paprikát, a vékony szeletekre vágott répát, a kis darabokra szeletelt kápia paprikát, a brokkolit, vajbabot az áttört fokhagymát, hozzáadjuk a maradék páclevet és további 2-3 percet pirítjuk állandó kevergetés közben. Ha szükséges kis mennyiségű vizet öntünk alá.  Végül hozzáadjuk a tofut, szükség szerint sózzuk, és jól átforgatva további 3-4 percet pároljuk.
Rizzsel tálaljuk.
(Különleges ízt ad egy pár ek. darabolt, konzerv ananász).

Hozzávalók:
1 kg burgonya
2 fej vöröshagyma
5 ek olaj
3 tk őrölt piros paprika
só, bors ízlés szerint
40 dkg fodros nagykocka tészta

A krumplit meghámozva, kockára vágva sós vízben megfőzzük, ugyanígy a tésztát is.
Az apróra vágott hagymát enyhén sózva arany barnára pirítjuk (nem csak dinszteljük). Ha megpirult, hozzáadjuk a piros paprikát, a borsot.

A megfőtt tésztát leszűrjük és a sült hagymával alaposan összekeverjük.

Az áttört krumplit hozzáadjuk a hagymás-zsíros tésztához és gondosan, egyenletesen átkeverjük, majd lefedve egy kis ideig állni hagyjuk. Végül még egyszer átkeverjük.

Ízlés szerinti savanyúsággal tálaljuk.

Hozzávalók 2 személyre:
4 ek. olaj + a burgonya sütéséhez
0,5 kg burgonya
25 dkg szejtán
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kk pirospaprika
0,5 kk majoranna
1 db kicsi paradicsom
fűszerek ízlés szerint: só, bors

A krumplit héjában majdnem teljesen megfőzzük, majd ha kihűlt 1,5-2 cm -es kockákra vágjuk. Kevés olajon pirosra sütjük.
A szejtánt 1-1,5 cm -es kockákra vágjuk, majd forró olajban kissé megforgatjuk. Hozzáadjuk a lereszelt vöröshagymát (levével együtt), az apróra vágott paradicsomot, a pirospaprikát, az áttört fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk izlés szerint.
Pár perc után jól összekeverjük, majd kevés vízzel felöntve hozzáadjuk a burgonyát és a majorannát is. Néhány percet fedő alatt pároljuk, majd a fedőt levéve tovább főzzük, míg a felesleges viz elpárolog.


Érdekesség:
A brassói körül keringő egyik történet szerint Gróf Nándor – számtalan neves hely konyhafőnöke – munkahelyei közül az 1948. november 24-én indult MÁV Utasellátó Vállalat számít a brassói szempontjából lényegesnek.
A brassói aprópecsenye receptjét Gróf Nándor a MÁV Utasellátó szakácsaként 1948-ban, a Budapest-Brassó közti menetrendszerinti vonaton találta ki, ezért is lett az étel neve „brassói”. Gróf Nándor brassóija egy fokhagymás, borsos, pirított burgonyás tokány, egy főre számolva nem is olyan kevés, 180 g nyers sertésszűzből készítve.
A történet ellen szól, hogy a II. világháború után, 1948. utolsó hónapjában, a sertésszűz meglehetősen ritka, protekciós alapanyagnak számított. 

Hozzávalók:
1 db közepes méretű karfiol
40 dkg szejtán (vagy más húspótló, pl. a szójából készült Neszt Level  (LIDL))
1 tojás
1 fej vöröshagyma
1 ek paradicsomszósz
2 teáskanál pirospaprika
1 ek oliva olaj
1 vékony szelet vaj
só, bors

A karfiol aljáról levágjuk a zöldet, vigyázva arra, hogy a fej egyben maradjon. Megmossuk, majd enyhén sós vízben 10 percig főzzük. Ezután leöntjük róla a vizet, lecsepegtetjük. Vigyázzunk, hogy ne essen szét.

A vöröshagymát apróra vágjuk és hozzákeverjük a darált, vagy apróra vágott (fűszeres) szejtánhoz. Hozzá adjuk a tojást, a borsot, a pirospaprikát, a paradicsomszószt. Sózzuk és az egészet jól összedolgozzuk.

A karfiolt felfordítjuk, és akkora tűzálló tálba tesszük, ami megtartja rózsáit, így bátrabban tölthetjük úgy, hogy a torzsájánál lévő mélyedésekbe nyomkodjuk a tölteléket, majd a töltött felével lefele beletesszük a tálba. Óvatosan egy kicsi késsel benyúlunk egy-egy karfiolrózsa mellé és finoman kivágjuk. A keletkezett üreget jól megtömködjük a töltelékkel, majd a karfiolrózsát visszanyomjuk a helyére. Ezt a műveletet 3-4 -szer elvégezzük. Ennyivel már jól meg lehet tölteni a réseket.

Én a tűzálló tál tetejét használom a sütéshez, amit kikenek olajjal. Beleteszem a megtöltött karfiolt, a tetejére vékonyan rászeletelem a vajat.

Forró sütőbe rakva 180 fokon kb. 20-25 perc alatt megsül.

Hozzávalók 2 személyre:
25 dkg tarhonya (vagy kukoricalisztes tarhonya)
1 fej vöröshagyma
1 db közepes paradicsom
1 cs mexikói zöldségkeverék
4 ek étolaj
2 kk pirospaprika
ízlés szerint só, bors
1 cs (4 szál) szója frankfurti (vagy más vega virsli)

A tarhonyát kissé megpirítjuk az olajon, majd hozzáadva a felkockázott vöröshagymát együtt pirítjuk tovább egy kis ideig.
Hozzáadjuk a pirospaprikát, a borsot, a meghámozott, feldarabolt paradicsomot, egy kevés vizet, majd 1-2 perc múlva a zöldségkeveréket, a felkarikázott virslit. Sózzuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. (A kukoricalisztes tarhonya esetén gyakran megkeverjük, mert könnyen leragad). Főzzük, míg megpuhul. Ha szükséges pótoljuk a vizet. Érdemes elég szaftosra hagyni, mert elkészülte után még sok levet felszív.

Hozzávalók:
8-10 db kelkáposzta levél,
40 dkg gomba (csiperke),
1 nagyobb fej vöröshagyma,
3 tk pirospaprika,
4 dl tejföl,
15 dkg rizs (barna),
1 tojás,
só, őrőlt bors, őrölt kömény ízlés szerint,
kevés oliva olaj

A rizst az olajon megpirítjuk. Kétszerannyi vízzel felöntve, sózva  megpároljuk. Elkészítjük a gombapörköltet (apróra vágott hagyma, pirospaprika, késhegynyi őrölt kömény, gomba, víz).

Összekeverjük a rizst a pörkölttel, várunk legalább 10 percet, hogy a rizs a pörkölt levét felszívja.

A kelkáposzta leveleket sós vízben pár perc alatt félig megfőzzük, a nagyobb ereket kivágjuk.

Egy nagyobb kivajazott jénai tálat kibélelünk kelkáposzta levéllel, majd egy réteg gombás rizs, erre egy ek tejföl, majd megint káposzta levél, míg el nem fogy a töltelék. Káposzta levéllel zárjuk.
A maradék tejfölt kikeverjük a tojással, csipetnyi sóval (esetleg egy kis borssal) és ráöntjük a tetejére.

Előmelegített (180 fok) sütőben addig sütjük, míg a teteje szép barna színű nem lesz.

Hozzávalók:
50 dkg karfiol
1 kk citromlé
2 db tojás
2 dl tejföl
1 dl joghurt
15 dkg reszelt füstölt sajt
1 pohár zsemlemorzsa
1 ek olaj
1 csom mini mozzarella
3 db koktélparadicsom
só, bors

A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük, és forrásban levő sós vízben 5-6 perc alatt előfőzzük.
A tojásokat felverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt, a joghurtot, a fele füstölt sajtot. Sózzuk, és jól elkeverjük.
A tűzálló tálat kiolajazzuk, és megszórjuk zsemlemorzsával. Leszűrjük a karfiolt, sózzuk, borsozzuk majd megforgatjuk a zsemlemorzsában, és a kikent tálba tesszük. Belekeverjük a citromlevet a tejfölös masszába, és ráöntjük a karfiolra.
A tetejére tesszük a mini mozzarellákat és a felszeletelt paradicsomot, megszórjuk reszelt sajttal. 180 fokra előmelegített a sütőbe tesszük, és kb. 25-30 percig sütjük.

Hozzávalók:
1 kg savanyú káposzta
1 fej vöröshagyma
1 kis fej lilahagyma
1 nagy pohár tejföl (330 gr)
1 nagyobb szelet szejtán
20 dk gabona rúd
10 dkg rizs
15 dkg füstölt sajt
2 kk őrölt pirospaprika
1 tojás

vaj

A vöröshagymát apróra vágva megpirítjuk, hozzáadjuk a paprikát, és az alaposan (vagy ízlés szerint) kimosott káposztát. Kevés vízzel fedő alatt 20 percet pároljuk.
A rizst sós vízben megfőzzük, majd ha kihűlt a ráreszelt sajttal összekeverjük.
A szejtánt és a gabona rudat ledaráljuk, és az apróra vágott lila hagymával egy pár percet pirítjuk. Ízlés szerint fűszerezhetjük.

Egy vajjal kikent jénai tálba alulra a káposzta egyharmadát tesszük, majd erre jön a sajttal kevert rizs fele, a szejtán-gabonarúd keverék fele, és egy vékony réteg tejföl. Még egyszer megismételjük, majd káposztával zárjuk a rétegeket.

A maradék tejfölt kikeverjük a tojással, egy csapott evőkanál liszttel, majd a káposzta tetejére öntjük.

180 fokos, előmelegített sütőben addig sütjük, míg a teteje őzbarnára nem pirul.

 

Érdekesség:
A kolozsvári rakott káposzta állítólag nem Kolozsváron, hanem Nagyváradon született. Déryné egy alkalommal Nagyváradra látogatott, ahol Hajdú Károly alispán látta vendégül. Az alispán a művésznő tiszteletére csodás étket alkotott szakácsával. Egy nagy rézedényt zsíros sertésbőrrel kibéleltetett, és abba rakta rétegesen a savanyú káposztát meg a többit. Jércét, sertéshúst, kolbászkarikákat, sonkát, karajt – és az egészet összefőzte.
Az egyébként kis étvágyú színésznőnek annyira ízlett a fogás, hogy háromszor is szedett belőle, ami egy úrinőnek az idő tájt nem volt éppen illendő. A receptet is feljegyezte, és hazavitte Pestre – amely időközben ebben-abban módosult.

 

Hozzávalók:
1 kg savanyú káposzta
2 közepes fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 ek olaj
25 dkg rizs
1 ek. liszt
1 közepes paradicsom
szejtán (kb. 15 dkg búza sikérből)
1 szál gabonakolbász (füstölt gabona csemege)
só, bors, pirospaprika, őrölt kömény izlés szerint
3 db babérlevél

Az apróra vágott vöröshagymát megsózzuk és fedő alatt pároljuk.
A vágott savanyú káposztát átöblítjük (izlés szerint).

A megpirított hagymához hozzáadjuk a meghámozott, kis darabokra vágott paradicsomot, az apró kockákra vágott szejtánt, a pirospaprikát, a borsot, az áttört fokhagymát. Kevergetjük addig, míg a paradicsom levet ereszt. Ezután feltötjük 6 dl vízzel. Beletesszük a többi fűszert (só, kömény, babérlevél).
Hozzá adjuk a káposztát és belemorzsoljuk gabona kolbászt.
Töltsük fel annyi vízzel, hogy a káposztát ellepje.
Mikor a káposzta már majdnem megpuhul adjuk hozzá a rizst. Főzzük addig, míg a rizs megpuhul, maradjon egy kevés leve, ha szükséges töltsünk utána vizet.
A végén egy evőkanál lisztet szórunk rá, csomómentesen elkeverjük. Pár perc után kész.


Érdekesség:
A székelykáposzta eredete az 1800-as évekig nyúlik vissza. A legenda szerint Petőfi Sándor és barátja, Székely József vármegyei főlevéltáros 1846-ban ebédelni indultak a pesti Gránátos utcai Komló-kertbe, ám mire odaértek, az ételek nagyrésze már elfogyott. Ekkor Székely József megkérte a kocsmárost, hogy keverjék össze nekik a maradék savanyúkáposzta-főzeléket és sertéspörköltet; ezzel új ételt komponáltak. A monda szerint Petőfinek annyira ízlett az így alkotott pörköltes káposzta, hogy legközelebb is “Székely-káposztát” rendelt.

Hozzávalók:
250 gr sikérből készült szejtán
150 gr fehér rizs
2 nagy fej vöröshagyma
10-12 db savanyú káposzta levél
1 kg szálas savanyú káposzta
1 evőkanál búzaliszt
1 pohár tejföl
1 tojás
3 kk őrölt pirospaprika
2 gerezd fokhagyma
1 cs fasírozott fűszersó
1 kk őrölt kömény
olaj
só, bors, ízlés szerint

A káposztaleveleket és a szálas káposztát átmossuk ízlésünknek megfelelően.
Kissé megpirított rizst annyi vízben ami bőven ellepi félig megfőzzük, majd letakarva hagyjuk kihűlni.

Töltelék:
1 fej apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk, hozzáadunk a 1 kk pirospaprikát, késhegynyi őrölt köményt, az áttört fokhagymát, egy maréknyi apróra vágott szálas káposztát, a ledarált szejtánt és a tojást. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd hozzáadjuk a rizst.

A másik hagymát összevágva egy nagyobb lábosban olajon kissé megpároljuk, hozzáadunk 2 kk pirospaprikát, a köménymagot és a szálas káposztát.
A káposztaleveleket a vastag ereitől megtisztítjuk. Veszünk egy káposzta levelet, közepére helyezünk kb. 2-3 evőkanál tölteléket, majd felhajtjuk, összetekerjük és kis csomagokat készítünk belőle. A töltelékeket lábosba rakjuk, alá és a tetejére tesszük a szálas káposztát, és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Közepes lángon kb. 30 percig főzzük, keverés nélkül, időnként meg-megrázva.

Közben a pohár tejfölbe belekeverjük a lisztet, csipetnyi sót. A végén hozzákeverjük a tejfölt a káposztához (a töltelékeket célszerű előtte kiszedni), majd visszatéve a töltelékeket további kb. 10 percet forraljuk.


 

Érdekesség:
A töltött káposzta első magyar leírása 1695-ben jelent meg.

A sós káposztát szépen aprítsd meg, azonban nyers tehénhúst szalonnával öszve kell vágni jól a vágókéssel, szép aprón, abba bors, gyömbér, só; ez meglévén darabonként takargasd egész káposztalevélben, elsőben az ormóját lemetélvén azaz a torzsácskáját, rakd fazékba az aprított káposztával, főzd meg jól; és mikor megfőtt, egy kevés bort bocsáss belé, jobb ízű lesz, tálald fel; ha megborsolod, annál jobb lészen.
Misztótfalusi Kis Miklós: Szakácsmesterségnek könyvecskéje (1695)

Hozzávalók:
A töltelékhez
10 dkg rizs
30 dkg szejtán
1 db közepes vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 tojás
5 ek olaj
2 kk pirospaprika
8 db közepes tv paprika
őrölt kömény, majoranna, só, bors, petrezselyem ízlés szerint

A paradicsom szószhoz
3 ek olaj
2 evőkanál liszt
40 dkg sűrített paradicsom
1 kis fej vöröshagyma
8 dl víz
2 ek cukor
3 db zellerlevél
só, bors

pár szem burgonya

A rizst félig megfőzzük, a vöröshagymát apróra vágjuk és megfuttatjuk az olajban, a fokhagymát áttörjük, majd majd mindezt összekeverjük a darált szejtánnal. Hozzáadjuk a tojást, fűszerezzük és alaposan összedolgozzuk.
A megmosott paprikákat kicsumázzuk, és megtöltjük a töltelékkel. Az esetleg megmaradt töltelékből kis gombócokat készítünk.

A szószhoz a hagymát lereszeljük, és megpirítjuk egy kevés olajon. Megszórjuk a cukorral, majd a liszttel csomómentesre keverjük. Folyamatosan kevergetve hozzáöntjük a paradicsom szószt, felöntjük a vízzel, beletesszük a zellerleveleket, sózzuk, borsozzuk.

Beletesszük a szószba a megtöltött paprikákat, az esetleges gombócokat, és alacsony lángon kb. 30 percig főzzük. Ha szükséges, egy kevés vízzel pótoljuk az elfőtt folyadékot. A végén kiszedjük a zellerleveleket.

A krumplikat hasábokra szeleteljük, sós vízben megfőzzük, és a töltött paprika mellé tálaljuk.