Oldal kiválasztása

Receptek

vegetáriánus módra

Hozzávalók:
csicseriborsó: konzerv (240 gr), vagy szárított
1 közepes fej vöröshagyma
1-3 gerezd fokhagyma
1 tojás
2-3 ek friss petrezselyem
1 ek tahini
1 ek zsemlemorzsa
1/2 tk római kömény
kevés őrölt kömény
késhegynyi sütőpor
őrölt bors
őrölt chilipaprika

olaj a sütéshez

A konzerv csicseriborsót villával áttörjük. (Szárított csicseriborsót beáztatjuk egy éjszakára, másnap lecsöpögtetjük, aprítógépben finomra daráljuk, egy evőkanál vizet adunk hozzá).
Hozzáadjuk a tojást, a zsemlemorzsát, az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát, fűszereket, jól összekeverjük, majd 30 percig letakarva pihentetjük.
Evőkanálnyi mennyiséget kis golyókká formálunk, ha szükséges kézzel kinyomkodjuk belőle a nedvességet, majd olajban pirosra sütjük.

Hozzávalók:

8-10 db kelkáposzta levél,
40 dkg gomba (csiperke),
1 nagyobb fej vöröshagyma,
3 tk pirospaprika,
4 dl tejföl,
só, (csipetnyi őrőlt bors, őrölt kömény),
kevés oliva olaj,
4 dl rizs (barna),
1 tojás

A rizst az olajon megpirítjuk. Kétszerannyi vízzel felöntve, sózva  megpároljuk. Elkészítjük a gombapörköltet (apróra vágott hagyma, pirospaprika, késhegynyi őrölt kömény, gomba, víz).

Összekeverjük a rizst a pörkölttel, várunk legalább 10 percet, hogy a rizs a pörkölt levét felszívja.

A kelkáposzta leveleket sós vízben pár perc alatt félig megfőzzük, a nagyobb ereket kivágjuk.

Egy nagyobb kivajazott jénai tálat kibélelünk kelkáposzta levéllel, majd egy réteg gombás rizs, erre egy ek tejföl, majd megint káposzta levél, míg el nem fogy a töltelék. Káposzta levéllel zárjuk.
A maradék tejfölt kikeverjük a tojással, csipetnyi sóval (esetleg egy kis borssal) és ráöntjük a tetejére.

Előmelegített (180 fok) sütőben addig sütjük, míg a teteje szép barna színű nem lesz.

Hozzávalók:
1 kis doboz csicseriborsó-konzerv, lé nélkül (tiszta tömeg: 24 dkg)
2 ek tahini (kb. 6 dkg)
1 kis gerezd fokhagyma áttörve
1 ek olivaolaj
1 ek citromlé
0,5 teáskanál őrölt köménymag, vagy római kömény
1/2 mokkáskanál őrölt chili (elhagyható)
szükség szerinti (max. 1 dl) konzervlé

A hozzávalókat beletesszük egy kisebb tálba, majd botmixerrel pépesítjük, szükség esetén konzervlét is teszünk hozzá.
Tálalás előtt 2-3 órát hűtőszekrényben állni hagyjuk.

Hozzávalók:
1 fej karfiol
1 tojás
zsemlemorzsa
mustár
petrezselyem
só, bors
olaj a sütéshez

A rózsáira szedett karfiolt sós vízben néhány perc alatt félkészre főzzük. leszűrjük, apró darabosra összetörjük (villa, turmix, stb.). Hozzáadunk 1 tojást, annyi zsemlemorzsát, hogy jó legyen az állaga, kis mustárt, sót, borsot, finomra vágott petrezselymet. Pogácsákat formázunk belőle és oljban kisütjük.
Tejföllel tálaljuk.

Hozzávalók:
2 káposztalevél
1 szál sárgarépa (kicsi)
2 gerezd fokhagyma
1 szál újhagyma
3 ek szójaszósz (fekete)
1 db kicsi vöröshagyma
25 dkg spagetti tészta
2 ek napraforgó olaj

A káposztát és a vöröshagymát metéltre a répát kis téglalapokra, az újhagymát karikákra vágjuk.

Wok -ban, a forró olajban megpirítjuk a vöröshagymát, az előkészített sárgarépát, a káposztát, majd hozzáadjuk a fokhagymát, kis idő múlva a szójaszószt, az újhagymát, majd a sós vízben megfőzött, átmosott tésztát.
Jól átforgatjuk, ha kell pirítjuk egy kicsit.

Hozzávalók:

1 kg savanyú káposzta
1 fej vöröshagyma
1 kis fej lilahagyma
1 nagy pohár tejföl (330 gr)
1 nagyobb szelet szejtán
20 dk gabona rúd
10 dkg rizs
15 dkg füstölt sajt
2 kk őrölt pirospaprika
1 tojás

vaj

A vöröshagymát apróra vágva megpirítjuk, hozzáadjuk a paprikát, és az alaposan (vagy ízlés szerint) kimosott káposztát. Kevés vízzel fedő alatt 20 percet pároljuk.
A rizst sós vízben megfőzzük, majd ha kihűlt a ráreszelt sajttal összekeverjük.
A szejtánt és a gabona rudat ledaráljuk, és az apróra vágott lila hagymával egy pár percet pirítjuk. Ízlés szerint fűszerezhetjük.

Egy vajjal kikent jénai tálba alulra a káposzta egyharmadát tesszük, majd erre jön a sajttal kevert rizs fele, egy vékony réteg tejföl, majd a szejtán-gabonarúd keverék. Még egyszer megismételjük, majd káposztával zárjuk a rétegeket.

A maradék tejfölt kikeverjük a tojással, egy csapott evőkanál liszttel, majd a káposzta tetejére öntjük.

180 fokos, előmelegített sütőben addig sütjük, míg a teteje őzbarnára nem pirul.

 

A szejtánt húspótlóként használhatjuk.
Kirántható, darálható, grillezhető, készülhet belőle pörkölt, saslik, stb.

Hozzávalók:
25 dkg búza sikér (1 kis csomag)
6 dkg graham búzaliszt
só (elég sok kell)
késhegynyi őrölt bors
víz
vega-mix-, vagy bármilyen más fűszerkeverék, a későbbi felhasználásnak megfelelően, izlés szerint.

A sikért jól elkeverjük a liszttel, a fűszerekkel úgy, hogy folyadék ne érje. (A fűszerezés szabadon választható, pl. a 33 gr. -os Magyaros fűszerkeverékével nagyon finom). Hozzáadunk annyi vizet, hogy még gyúrható, gumis állagú masszát kapjunk. Jól összedolgozzuk, majd 15 percet pihentetjük.
Közben felteszünk forrni vizet, majd a lobogó vízbe tesszük a kisebb (1-1,5 cm vastag) laposra formázott szejtánt. Kb. 15-20 percet főzzük, majd kiszedjük.
Lecsepegtetjük, hagyjuk kihűlni.
Amit nem használunk fel, mélyhűtőben sokáig tárolhatjuk.

Hozzávalók

1 kg savanyú káposzta
2 közepes fej vöröshagyma
3 ek olaj
25 dkg rizs
1 ek. liszt
szejtán (kb. 15 dkg búza sikérből)
1 szál gabonakolbász (füstölt gabona csemege)
só, bors, pirospaprika, őrölt kömény izlés szerint
3 db babérlevél

Az apróra vágott vöröshagymát megsózzuk és fedő alatt pároljuk.
A vágott savanyú káposztát átöblítjük (izlés szerint).

A megpirított hagymát, felöntjük kb. 6 dl vízzel és bele tesszük a fűszereket (pirospaprika, só, bors, kömény, babérlevél).
Hozzá adjuk a káposztát és az apró kockákra vágott szejtánt és belemorzsoljuk gabona kolbászt.
Töltsük fel annyi vízzel, hogy a káposztát ellepje.
Mikor a káposzta már majdnem megpuhul adjuk hozzá a rizst. Főzzük addig, míg a rizs megpuhul, maradjon egy kevés leve, ha szükséges töltsünk utána vizet.
A végén egy evőkanál lisztet szórunk rá, csomómentesen elkeverjük. Pár perc után kész.

Hozzávalók:
20 dkg szójagranulátum
2 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
1 db tojás
1 ek liszt
1 ek apróra vágott petrezselyem
1 szelet rozs kenyér
1 kk pirospaprika
1 ek olaj
1-1 csipetnyi bors, só

Áztassuk be a szójagranulátumot, majd a kenyeret vízbe, míg jól megszívják magukat.
Addig is egy tálban keverjük össze a tojást, a fűszereket, az áttört fokhagymát, a petrezselymet, és az olajat.
A kenyeret és a szóját kinyomkodva keverjük el a masszával,és dolgozzuk össze az egészet.

Kis golyókat formázva belőlük, forró olajban süssük ki.

Hozzávalók:
1 kg krumpli
2 ek liszt
1 db tojás
1 db kis fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma

bors

A megtisztított burgonyát lereszeljük. Adjuk hozzá a tojást, a zúzott fokhagymát és a lereszelt hagymát, a borsot, a lisztet annyit, hogy lágy, de mégis formázható legyen, sózzuk ízlés szerint.
Kevés forró olajban sütjük, amibe 1-1 púpozott evőkanállal, tegyük bele a masszát, majd lapítsuk kb 1-1,5 cm vastagra.
Mind a két oldalát arany barnára sütjük.

Hozzávalók:
250 gr sikérből készült szejtán
150 gr fehér rizs nyersen
2 nagy fej vöröshagyma
10-12 db savanyú káposzta levél
1 kg szálas savanyú káposzta
1 evőkanál búzaliszt
1 pohár tejföl
1 tojás
3 kk őrölt pirospaprika
1 nagyobb gerezd fokhagyma
1 cs fasírozott fűszersó
1 kk őrölt kömény
olaj
só, bors, ízlés szerint

A káposztaleveleket és a szálas káposztát átmossuk ízlésünknek megfelelően.
Kissé megpirított rizst annyi vízben ami bőven ellepi félig megfőzzük, majd letakarva hagyjuk kihűlni.

Töltelék:
1 fej apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk, hozzáadunk a 1 kk pirospaprikát, késhegynyi őrölt köményt, az áttört fokhagymát, egy maréknyi apróra vágott szálas káposztát, a ledarált szejtánt és a tojást. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd hozzáadjuk a rizst.

A másik hagymát összevágva egy nagyobb lábosban olajon kissé megpároljuk, hozzáadunk 2 kk pirospaprikát, a köménymagot és a szálas káposztát.
A káposztaleveleket a vastag ereitől megtisztítjuk. Veszünk egy káposzta levelet, közepére helyezünk kb. 2 evőkanál tölteléket, majd felhajtjuk, összetekerjük és kis csomagokat készítünk belőle. A töltelékeket lábosba rakjuk, alá és a tetejére tesszük a szálas káposztát, és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Közepes lángon kb. 30 percig főzzük, keverés nélkül, időnként meg-megrázva.

Közben a pohár tejfölbe belekeverjük a lisztet, csipetnyi sót. A végén hozzákeverjük a tejfölt a káposztához (a töltelékeket célszerű előtte kiszedni), majd visszatéve a töltelékeket további kb. 10 percet forraljuk.

A vega pogácsát elkészítjük a tócsni, vagy izlés szerint a falafel recep szerint. A bucihoz méretezett lapos pogácsákat készítünk belőle.
(Ha falafelt használok hozzá, tojás nélkül összeállítva 2-3 órát (akár egy éjszaka) pihentetem a hűtőben, majd utána adom hozzá a tojást, így pogácsa méretben sem esik szét sütés közben).

Egyéb hozzávalók:

  • puffancs
  • csalamádé
  • lila hagyma
  • ketchup
  • mustár
  • szeletelt sajt

 

Hozzávalók:
x kg padlizsán
x kg kápia, vagy pritamin paprika, de tehetünk bele fehéret is (a kápia parikától szép piros színe lesz).
0.5 x kg paradicsom
x kg -ként 1-2 fej vöröshagyma
x kg -ként 2 gerezd fokhagyma
x kg -ként 1 dl olaj
babérlevél, bors, só

A padlizsánt és a paprikát sütőben, alufóliába csomagolva megsütjük (legjobb lenne parázson), kb. 30-40 perc, közben a lereszelt vöröshagymát az olajban megdinszteljük, majd hozzáadluk a meghámozott, apróra vágott paradicsomot, a fűszereket, az összetört babérlevelet, és addig főzzük, míg a paradicsom teljesen szétfől.
A megsült padlizsán héját lehúzzuk, és a parikával eggyütt botmixerrel pépesítjük. Hozzáadjuk a paradicsom alaphoz, és további kb. 20 percig tovább főzzük. (Ajánlott egy nagyobb edény).

Megfelelően előkészített befőttes üvegben – tartósítószer nélkül is – sokáig eltartható.

Hozzávalók:
1 cs. tofu (30 dkg/cs.)
1 közepes v. hagyma
1 db kápia paprika
1 db csípős zölpaprika (ha szereted csípősen)
1 szál sárgarépa
2 tk füstölt pirospaprika
2 gerezd fokhagyma
3 ek. olívaolaj
1 ek. sós szójaszósz (Kikoman)

Összekeverjük a 2 ek olajat, a füstölt pirospaprikával és a szójaszósszal, majd az így elkészült páclébe beletesszük az 1,5-2 cm -es kockákra vágott tofut. Legalább egy órát pácoljuk, időnként óvatosan megkeverve.
Wokban a nagyra darabolt hagymát üvegesre pirítjuk a maradék olajjal, majd hozzáadjuk a felkarikázott csípős paprikát, a vékony szeletekre vágott répát, a kis darabokra szeletelt kápia paprikát, az áttört fokhagymát és további 2-3 percet pirítjuk, ha szükséges kis mennyiségű vizet öntünk alá.  Végül hozzáadjuk a tofut a maradék páclével együtt és jól átforgatva további 3-4 percet pároljuk.
Rizzsel tálaljuk.
(Különleges ízt ad egy pár ek. darabolt, konzerv ananász).