Elsősorban a húsmentes, vagy éppen minden állati terméket elutasító táplálkozásra áttérőknek okozza a legnagyobb gondot a növényi táplálkozás. Ezért találhatunk ilyen címeket a neten. “Húspótló zöldségek: Így éld túl a vegetarianizmust!”.

Mivel egy mindenevő étrendben a húsok fontos fehérjeforrást jelentenek, ezt helyettesítened kell fehérjében gazdag növényi ételekkel. Például diófélékkel, magvakkal, hüvelyesekkel, tofuval, szejtánnal. A zöldségek között is találni egészen kitűnő fehérjeforrásokat: szójabab, egyéb babfélék, csicseriborsó, lencse, zöldborsó, spenót, brokkoli, spárga, kelbimbó, karfiol, stb.

Rengeteg húspótló készítmény létezik, amik megpróbálják utánozni a húskészítmény ízét. Ha még hiányoznak az ilyen ízek, elérhetőek ezek a termékek. Ha mégsem ezek az igaziak, akkor még várj az áttéréssel.

A gyakorlott vegáknak/vegánoknak már nem okoz gondot a növényi alapú táplálkozás.

Szívesen venném, ha megosztanátok egy-egy jó receptet. Rövidesen feltölthető lesz az oldalra, de addig is minden e-mailben elküldött receptet – a beküldő nevének megjelenítésével – felteszünk a többi közé.

 

 

  • Bulgur
  • Csicseriborsó
  • Jackfruit
  • Kuszkusz
  • Szejtán
  • Szója
  • Tofu
  • Fűszerek

bulgur tulajdonképpen tört búza, Magyarországon a török éttermekben „török rizsnek” is nevezik. Leginkább a közel-keleti és a török konyha által kedvelt köret. A még éretlen vagy a meghántolt érett búzaszemeket párolják, kiszárítják, majd durvára összetörik . Mivel a bulgurt előzetesen párolják, ezért a magyarok által ismert búzadarától eltérően jóformán alig kell főzni, akár elég csak vízzel leforrázni. Sok benne a rost, egy csésze bulgur a napi szükséglet 25%-át fedezi.

100g csicseriborsó 275 kalóriát tartalmaz.
Szénhidrát összetétele 100g-ra vetítve 60g szénhidrát, melyből azonban 19g fel nem szívódó rost és csak 11g számít gyors szénhidrátnak.
Kiemelkedő sok, közel 20g fehérjét tartalmaz és 6g zsírt.
Vitaminokat tekintve gazdag B1-, B6-vitaminban és folsavban, és E-vitamin és A-vitaminként hasznosuló karotin is található benne.
Ásványi anyag tartalma is kedvező, remek kalcium forrás, de sok magnéziumot, vasat és cinket tartalmaz. 100 gramm mennyiség a napi kálium-, b6-vitamin és magnéziumszükséglet felét, a kalciumszükséglet közel negyedét, valamint a vasszükséglet 69%-át tartalmazza.

Látható tehát, hogy egy közepesen diétásnak mondható, de kiemelkedő beltartalmi értékei miatt mindenképp fogyasztandó élelmiszerről van szó, melyet késő esti órák kivételével bármikor fogyaszthatunk.

A 15 méter magasra is megnövő jákafa délkelet-Ázsiában őshonos. Nemcsak a fa, a termése is óriásira nő, ez a legnagyobb, fán termő gyümölcs a Földön. Tömege elérheti akár a 35 kilót, hossza pedig megközelítheti az egy métert. Egyszerre ráadásul 150 darab gyümölcs is nőhet egy fán, amelyek körülbelül 6-9 hónapig érnek.

A jackfruit textúrája és íze is, attól függően, mennyire érett.

A kevésbé érett gyümölcsök alkalmasak különböző vega és vegán fogásokhoz, egyébként szálas, foszlós szerkezete miatt hasonlít is a húshoz.
Az érettebb terméseknek már kifejezetten gyümölcsös íze van. Édes, kicsit a banánra, kicsit a körtére és az ananászra emlékeztet, és az állaga is más.
Ázsiában ebből fagyit és üdítőt is készítenek.

A kuszkusz megjelenésre a bulgurhoz hasonló észak-afrikai alapanyag. Egyszerűen és gyorsan elkészíthetjük. Salátákhoz elég, ha vízbe áztatjuk húsz percre. Köretnek addig pároljuk amíg magába szívja a nedvességet, megduzzad, megpuhul. A kuszkusz erősíti az immunrendszert, a csontokat és a vérkeringésnek is jót tesz.
Mellesleg még finom is.

A szejtán búzasikérből víz hozzáadásával, vagy búzalisztből mosással előállított búzaglutén.

A szójabab alapú élelmiszerek, például a tofu, vagy szójagranulátum, stb. alternatívája. Húshelyettesítőként használható.
A búzaglutén először a 6. században jelent meg a kínai tészta összetevőjeként. Népszerű volt Kína, Japán és más kelet- és délkelet-ázsiai nemzetek konyhájában. Ázsiában gyakran megtalálható az olyan éttermek étlapján, amelyek elsősorban a húst nem fogyasztó buddhista vendégek fordúlnak meg.

A szója az  maga a szójabab, ami a hüvelyes növények közé tartozik.

A szójában a nagy mennyiségű létfontosságú aminosavakat is tartalmazó, tehát a húsokkal szinte egyenértékű fehérje mellett ún. fitoösztrogének is találhatók. A fitoösztrogének a természetben előforduló növényi vegyületek, amelyek többek között segítik a szervezet csontritkulás, vagy éppen a daganatok elleni védekezőképességét.

Fitoösztrogén tartalma mellett a szója nagy mennyiségben tartalmaz még kalciumot, cinket, valamint B-vitaminokat, mindenekelőtt B12-vitamint.

A nagy mennyiségű szója elfogyasztása befolyásolja hormonháztartásunkat!

 

A szójából készült tofu nem is annyira húshelyettesítő, mint inkább teljes értékű étel. Az ázsiai országokban évezredek óta fogyasztják fehérjeforrásként.

A natúr tofu önmagában semleges, de jól átszi az ízeket. Ehhez valamilyen szószt (szójaszósz, tamari, chili szósz, pácok, stb.) vagy olajjal elkevert fűszereket használjunk. A füstölt típus kevesebb fűszerezést igényel.

A tofu talán a legsokoldalúbban felhasználható vegán alapanyag: morzsolva, szeletelve, kockázva, tépkedve húspótló lehet, vagy akár süteményreceptek is elérhetők az interneten.

Feketesó:
Himalaya fekete só (kala Namak). Kénes íze miatt kiválóan alkalmas a tojás ízének helyettesítésére. A dél-ázsiai konyha jellegzetes ételeihez remekül illik mint például a raita, de a tofuhoz és az avokádóhoz is.

Szójaszósz:
A szójaszósz az ázsiai konyha egyik alapvető ételízesítője, amit főzéshez, sütéshez is felhasználnak, mártásokhoz, mártogató szószként és marináláshoz is alkalmaznak. A szójaszószok lehetnek világosabbak vagy sötétebbek, a világosak sósabbak és könnyebbek, a sötétebb változatok gazdagabbak, sűrűbb textúrájúak.

Veganéz:
Növényi majonéz. Általában ivóvíz, napraforgóolaj, mustár, nádcukor, ételecet, tengeri só, sűrítőanyagból áll. (Bevált márka: Hellmann’s)

Édes csiliszósz:
Az édes chiliszósz tulajdonképpen ketchup paradicsom nélkül. Inkább a fűszerezésével érvényesül. Aki szereti a kínai konyhát, annak muszáj kipróbálnia az édes-savanyú chiliszószt is! Igazi zamatos, keleties szósz, melynek üdeségét a friss paprika és fokhagymadarabok adják. Az egyik legkiválóbb mártogatós kínai ételekhez, de kitűnő tészták ízesítéséhez is.

  • Gombaleves
  • Gulyásleves
  • Halászlé

Gombaleves

Recept nyomtatása
Előkészítés 15 perc
Elkészítés 30 perc
Adag 4 személyre

Hozzávalók

A leveshez

  • 60 dkg gomba
  • 3 szál sárgarépa (18 -20 dkg)
  • 2 szál fehérrépa (7-100 dkg)
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 ek olaj
  • 2 tk pirospaprika
  • 1 csipet őrölt kömény
  • 1 ek liszt

A galuskához

  • 1 db tojás
  • 7 dkg liszt
  • só, bors ízlés szerint

Elkészítés

  • Az olajon üvegesre pároljuk a finomra vágott hagymát. Hozzáadjuk a karikákra vágott sárgarépát és fehérrépát, és alacsony lángon 10 percig dinszteljük.
  • Közben a gombát felszeleteljük (3-4 mm vastagra), majd hozzáadjuk a zöldségekhez, és 2-3 percig pároljuk. Meghintjük a pirospaprikával, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük. Felöntjük 1,5 liter vízzel és alacsony lángon elkezdjük főzni.
  • A forrástól számított 15 perc elteltével állandó kevergetés közben beleszórjuk az 1 ek. lisztet.
  • A tojást kikeverjük egy csipet sóval és annyi liszttel, hogy laza galuska állagot kapjunk. Beleszaggatjuk a levesbe, további 3-4 percig főzzük. Végül durvára vágott petrezselymet szórunk a levesbe, levesszük a tűzről, és pár perc pihentetés után tálalhatjuk.

Gulyásleves szejtánnal

Recept nyomtatása
Típus Vega
Előkészítés 20 perc
Elkészítés 25 perc
Adag 6 személyre

Hozzávalók

  • 1 fej hagyma (nagyobb)
  • 2 ek olaj
  • 2 db babérlevél
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 db paprika
  • 1 db paradicsom
  • 3 szál sárgarépa (kisebb, v. 2 nagyobb)
  • 1 szál fehérrépa
  • 2 ek darált paprika
  • 1 ek pirospaprika
  • 2 tk füstölt piropaprika
  • tk bors (ízlés szerint)
  • ½ tk őrölt kömény
  • 2 tk mustár
  • 4 db krumpli (közepes)
  • 40 dkg szejtán

Elkészítés

  • A hagymát kockákra vágjuk, és a felét elkezdjük pirítani forró olajon. Hozzáadjuk a babérlevelet, az apró kockákra vágott paprikát és paradicsomot, majd azokkal is 1-2 percig pirítjuk. A hagymás alapot felöntjük kb. 2 dl vízzel, és főzzük, míg a víz nagyrésze elpárolog.
    Botmixerrel pépesítjük, félretesszük.
  • Elkezdjük pirítani a hagyma másik felét, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, az 1-1,5 cm-es kockára vágott szejtánt. Pár perc pirítás után hozzáadjuk a füstölt pirospaprikát, majd rátöltjük a pépesített hagymás alapot.
    Beletesszük a felkarikázott répát, a hosszában felszeletelt fehérrépát, majd hozzákeverjük a darált paprikát is, és felöntjük 2 l vízzel.
    Ahogy felforrt, hozzáadjuk a pirospaprikát, a köményt, sózzuk, borsozzuk, és belekeverjük a mustárt is. Kb. 5 perc főzés után hozzáadjuk a kis kockákra vágott krumplit, addig főzzük, míg minden zöldség megpuhul.

Megjegyzés

Tehetünk a levesünkbe 1 db tojással készült csipetkét is.

Halászlé

Recept nyomtatása
Típus Vegán
Adag 6 személyre

Hozzávalók

  • 3 ek kókusz olaj
  • 2 fej vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 levél szárított, pirított tengeri alga (Pl. Yaki sushi nori algalap)
  • 1 db zöldpaprika
  • 1 db paradicsom
  • 2 db padlizsán (nagyobb)
  • 1 ek őrőlt paprika
  • 1 ek natur ételízesítő
  • 1 ek sörélesztő pehely
  • ¼ tk őrölt kömény
  • 2 ek fűszerpaprika
  • 2 tk füstölt füszerparika
  • só, őrölt bors (ízlés szerint)

Elkészítés

  • Az algalapot kis darabokra rörjük, és beáztatjuk 4 dl vízbe.
  • Levágjuk a padlizsán szárát, majd félbevágva kikaparjuk a közepét, hosszában kb. 1 cm vastagon felszeleteljük. Sózzuk és féretesszük.
  • A maradék padlizsánt meghámozzuk, és felvágjuk apró kockákra a kikapart közepével együtt.
  • A vöröshagymát apróra vágjuk és az olajon elkezdjük párolni, majd hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát, a kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát, a padlizsánkockákat. Pár perc pirítás után felöntjük az algás vízzel, teszünk hozzá őrölt paprikát, köményt, sörélesztőt, ételízesítőt és fedő alatt 20 percig főzzük. Botmixerrel, vagy turmixszal pépesítjük.
  • A padlizsánszeleteket forró tapadásmentes serpenyőben megpirítjuk mindkét oldalról.
    A pépesített alapot felöntjük 2 l vízzel, mehet bele a só, pirospaprika ízlés szerint. Beletesszük a pirított padlizsánszeleteket és 4-5 perc alatt puhára főzzük.

  • Gombapaprikás
  • Gombás bolognai spagetti
  • Jackfruit pörkölt
  • Mapo tofu
  • Shimeji gombás tofu
  • Szejtánpörkölt
  • Tojáspörkölt
  • Zöldséges tofu

Gombapaprikás

Recept nyomtatása
Előkészítés 20 perc
Elkészítés 40 perc

Hozzávalók

  • 1 kg gomba (barna/fehér csiperke)
  • 1 fej vöröshagyma (nagyobb)
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 db paradicsom
  • 1 db tv paprika
  • 3 kk pirospaprika
  • 3 ek olaj
  • késhegynyi őrölt kömény, só, bors

Elkészítés

  • Felszeleteljük a gombát, (a hosszabb gombaszárat rövidebbre vágjuk) felaprítuk a vöröshagymát, áttörjük a fokhagymát. Apróra vágjuk a paprikát és a paradicsomot.
  • A vöröshagymát sózzuk, üvegesre pároljuk., levéve a tűzről hozzáadjuk a pirospaprikát. Hozzáadjuk a fokhagymát, a köményt, a felkockázott paprikát és paradicsomot és a levágott (egészséges) gombaszárat..
    Felöntjük 1,5 dl vízzel, és fedő alatt kis lángon főzzük amíg a zöldségek meg nem puhulnak.
  • Botmixerrel pürésítjük a zöldségeket, majd hozzáadjuk az alaphoz a gombát és addig főzzük, míg a gomba levet nem ereszt.
    Sózzuk, borsozzuk és puhára főzzük a gombapörköltet.
  • Nokedlivel, vagy tarhonyával, esetleg sztrapacskával, vagy rizzsel tálaljuk.

Gombás bolognai spagetti

Recept nyomtatása
Típus Vega
Adag 4 személyre

Hozzávalók

  • 50 dkg barna csiperkegomba
  • 40 dkg szejtán
  • 2 db sárgarépa
  • 40 dkg konzerv paradicsom paradicsomszószban
  • ½ kk cukor
  • 1 db vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 50 dkg spagetti tészta (pl. dia-wellness száraztészta)
  • 1 kk bazsalikom
  • ½ kk oregánó
  • 10 dkg reszelt parmezán (v. reszelt, szárított parmezán)
  • 4 ek olivaolaj
  • só, bors ízlés szerint

Elkészítés

  • A finomra vágott hagymát az olajon megdinszteljük és hozzáadjuk a darált szejtánt, rövid idő múva az apró kockákra vágott csiperkegombát, a vékonyra karikázott sárgarépát, a fokhagymát, az oregánót és a bazsalikomot. Fedő alatt pároljuk, míg a gomba megfől.
  • Közben az egész paradicsomokat kis kockákra vágjuk, ízlés szerint cukrozzuk és a legvégén hozzáadjuk a raguhoz. Az egészet összeforraljuk.
  • Tálaláskor a kifőtt tésztára szedjük, reszelt parmezánnal megszórjuk.

Jackfruit pörkölt

Recept nyomtatása
Előkészítés 15 perc
Elkészítés 20 perc
Adag 2 személyre

Hozzávalók

  • 1 fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 db zöldpaprika
  • ¼ tk őrölt kömény
  • ¼ ek füstölt pirospaprika
  • 1 kk csípős paprikakrém
  • 1 db paradicsom
  • 2 dl zöldség alaplé
  • 20 dkg jackfruit (DM)
  • ½ csokor petrezselyem
  • só, bors

Elkészítés

  • Az aprított hagymát, fokhagymát és paprikát 10-15 perc alatt megpirítjuk az olajon, majd hozzáadjuk a fűszereket és a feldarabolt paradicsomot. Felöntjük 200 ml zöldségalaplével, felforraljuk, és egy botmixerrel pürésítjük. Így főzzük gyöngyözve 15-20 percig (ha túl sűrű lenne, adjunk hozzá kevés alaplevet).
  • Nagyjából 2 cm-es kockákra vágjuk, majd a pörköltalapba szórjuk. Addig főzzük, amíg a jackfruit átveszi a szaft ízét, de még nem főtt szét (8-10 perc). Megszórjuk aprított petrezselyemmel.

Megjegyzés

Ha konzervből készül, akkor a jackfruitot leszűrjük, és forrásban lévő sós vízben 1-2 percig blansírozzuk (ez azért szükséges, mert így veszít az édeskés ízéből).
A DM- ben, Rossmann- ban, biztosan máshol is méretes darabokra vágott jackfruit kapható (nem konzerv).

Mapo tofu

Recept nyomtatása
Előkészítés 15 perc
Elkészítés 20 perc
Adag 2 személyre

Hozzávalók

  • 30 dkg tofu (apróra vágva)
  • 2 ek olaj
  • 1 tk chiliolaj
  • ½ tk szecsuáni bors
  • 2 tk gochujang (paprika krém)
  • 1 tk chilibab szósz (ízlés szerint)
  • ½ ek gyömbér (apróra vágva)
  • 2 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
  • 10 dkg shiitake gomba aprítva
  • dl víz
  • 1 tk szójaszósz
  • 1 kk cukor
  • 1 tk szezámolaj
  • 1 szál újhagyma (apróra vágva)
  • 2 tk kukoricakeményítő
  • ízlés szerint

Elkészítés

  • Áztassuk forró vízben a tofukockákat 4-5 percig, majd szűrjük le és tegyük félre.
  • Wokban 2 evőkanál olajat és 1 teáskanál chiliolajat alacsony, közepes lángon felhevítünk. Ha már forró, adjuk hozzá a szecsuáni borsot. Pároljuk 1-2 percig (addig amíg az olaj kellemes illatú lesz a borstól). Távolítsuk el a borsot az olajból.
  • Adjunk hozzá a gochujang-ot és 1-2 perc után a gyömbért a fokhagymát a chilibab mártást és a gombát.
  • Jól keverjük össze és kb. 6 percig főzzük, amíg a gombák karamellizálódnak. Adjuk hozzá a vizet.
  • Ezután adjuk hozzá a szójaszószt, a cukrot és a sót, és jól keverjük össze. (Ha több szószt szeretnénk, itt lehet hozzáani több vizet.
  • Közben keverjünk össze 2 teáskanál kukoricakeményítőt 2 evőkanál vízzel, majd töltsük a serpenyőbe. Keverjük össze, a szósz azonnal besűrűsödik.
  • Adjuk hozzá a tofut és óvatosan forgassuk a szószba. 2 percig forraljuk. Ezután adjuk hozzá a szezámolajat, és vegyük le a tűzről. A tetejére szórjunk felkarikázott újhagymát.

Megjegyzés

Pirított rizzsel tálaljuk.

Shimeji gombás tofu

Recept nyomtatása
Előkészítés 15 perc
Elkészítés 20 perc
Adag 2

Hozzávalók

  • 30 dkg shimeji gomba
  • 30 dkg tofu (füstölt ízű)
  • 1 fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 szál sárgarépa
  • 1 db kaliforniai paprika (piros)
  • 3 ek oliva olaj
  • só, bors

Elkészítés

  • A tofuból préseljük ki a vizet (papírtörlő közé téve legalább 30 percre tegyünk rá nehezéket).
  • A gombát megmossuk és borecetes, sós vízben kb. 10 percet főzzük.
  • A sárgarépát vékonyra szeleteljük, a paprikát felkockázzuk, a vöröshagymát vastagra-, a fokhagymát vékonyra vágjuk. Az egészet elkezdjük pirítani az olajban.
  • Közben a tofut apró kockákra vágjuk, a megfőzött gombát lecsepegtetjük. Ha a hagyma üveges lesz hozzáadjuk a gombát és a tofut. Addig pirítjuk, míg a gomba aranysárga lesz.
  • Köretként kuszkuszt, hajdinát,  stb. adhatunk hozzá.

Szejtánpörkölt

Recept nyomtatása
A szejtán elkészítési módja (és fűszerezése) az Egyéb/Szejtán menűpont alatt található.
Előkészítés 15 perc
Elkészítés 20 perc
Adag 4 személyre

Hozzávalók

  • 50 dkg szejtán
  • 1 fej vöröshagyma (nagyobb)
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 4 ek olaj
  • 1 db paradicsom
  • 1 db zöldpaprika
  • 1 ek fűszerpaprika
  • ¼ kk őrült kömény
  • só, késhegynyi bors

Elkészítés

  • A szejtánt kockákra szeleteljük, a hagymát apróra vágjuk, a paradicsomnak lehúzzuk a héját és felkockázzuk, a paprikát kicsumázva félbevágjuk.
  • A hagymát az olajon elkezdjük dinsztelni. Féluton hozzáadjuk a szejtánt. Legalább 5 percig pirítjuk, gyakran megkeverve. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Rátéve a paradicsomot, a fél paprikákat és a köményt jól összeforgatjuk.
  • Hozzáadjuk a fűszerpaprikát, felöntjük 3 dl vízzel. Sózzuk, borsozzuk. 15 percet főzzük fedő alatt. Végül kivesszük belőle a félbevágott paprikákat.

Megjegyzés

Érdemes egy pár órát pihentetni, hogy az ízek összeérjenek.

Tojáspörkölt

Recept nyomtatása
Előkészítés 15 perc
Elkészítés 30 perc
Adag 2 személyre

Hozzávalók

  • 2 ek olaj
  • 1 nagyobb vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 db zöldaprika
  • 1 db paradicsom
  • 2 kk édes pirospaprika
  • 1 csipet őrölt kömény
  • 5 db tojás
  • 1 dl víz
  • 10 dkg vegán virsli soya frankfurters (hot csili)
  • só, bors

Elkészítés

  • Az olajban megdinszteljük az apróra vágott hagymát, a fokhagymát, hozzáadjuk a pirospaprikát, a kockákra vágott paprikát, és a feldarabolt paradicsomot. Pár perc főzés után felöntjük a vízzel, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a köményt.
  • Botmixerrel pürésítjük. Hozzáadjuk a felkarikázott virslit és 6-8 percig, közepes lángon tovább főzzük. A keményre főzött tojásokat cikkekre vágva hozzákeverjük a pörköltalaphoz.
  • Nokedlivel, ecetes fejes salátával tálaljuk.

Zöldséges tofu

Recept nyomtatása
Előkészítés 20 perc
Elkészítés 15 perc
Adag 2

Hozzávalók

  • 30 dkg tofu
  • 1 fej lilahagyma
  • ½ db kápia paprika (vagy piros kaliforniai paprika)
  • 1 db csípős zöldpaprika (ha szereted csípősen)
  • 1 szál sárgarépa
  • 1 szál fehérrépa
  • 1 db kígyóuborka
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 4 ek szójaszósz
  • 1 tk gyömbér (por)
  • 1 tk kukorica keményítő
  • só, bors

Elkészítés

  • A tofuból préseljük ki a vizet (papírtörlő közé téve legalább 30 percre tegyünk rá nehezéket).
  • A hagymát felszeleteljük és az oliva olajon üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott répákat, a kis darabokra szeletelt kápia paprikát, az áttört fokhagymát, majd kb. 3 perc elteltével a felcsíkozott uborkát.
  • További 1-2 percet pirítjuk (úgy jó, ha ropogósak maradnak a zöldségek). Hozzáadjuk a szójaszószt, a gyömbérport, a (kb. 1,5-2 cm -es kockákra szeletelt) tofut. Óvatosan összeforgatjuk, ha szükséges adunk még hozzá egy kevés vizet. 3 perc párolás után a kb. 0,5 dl vízben elkevert keményítővel besűrítjük, majd jól átforgatva további 1 percet főzzük.
  • Pirított rizzsel tálaljuk.

  • Brassói szejtánnal
  • Brassói tofuval
  • Gombás rakott kel
  • Gombás tofu sütőben
  • Gyros tál
  • Hajdinás rakottas
  • Háromsajtos karfiol
  • Káposzta sajttal és tojással
  • Kínai tészta
  • Krumplis tészta
  • Rakott káposzta
  • Rakott krumpli
  • Székely káposzta
  • Töltött karfiol
  • Töltött káposzta
  • Töltött paprika
  • Zöldséges pásztortarhonya

Brassói szejtánnal

Recept nyomtatása
Adag 2 személyre

Hozzávalók

  • 4 ek olaj (a krumpli sütéséhez)
  • ½ kg burgonya
  • 25 dkg szejtán
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 kk pirospaprika
  • ½ kk majoranna
  • 1 db paradicsom (kicsi)
  • só, bors

Elkészítés

  • Az apróra vágott hagymát megpirítjuk. Hozzáadjuk a 1-1,5 cm -es kockákra vágott szejtánt, majd 1-2 percet tovább pirítjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, a pirospaprikát, az áttört fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Kevés vízzel felöntjük. 15-20 perc főzés után hozzáadjuk a közben 1,5-2 es-es kockákra vágott szép pirosra pirított, sózott burgonyát és óvatosan összekeverjük. Néhány percet fedő alatt pároljuk.

Megjegyzés

Szejtán helyett készülhet szója kockából is (ezt egy kicsit tovább kell főzni). Ebben az esetben a kockákat 1-2 órára beáztatjuk, majd kinyomkodjuk a felesleges vizet. (Az áztató vízbe tehetünk egy fél csomag brassói fűszersót is).

Brassói tofuval

Recept nyomtatása
Típus Vegán
Előkészítés 15 perc
Elkészítés 30 perc
Adag 2 személyre

Hozzávalók

  • 30 dkg füstölt tofu
  • 70 dkg burgonya
  • 1 fej vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 3 ek kókuszolaj
  • 1 kk majoranna
  • 1 kk pirospaprika
  • 1 csokor petrezselyem
  • só, bors

Elkészítés

  • A tofu brassóihoz héjában megfőzzük a burgonyát, majd kb. 2-2,5 cm-es kockákra vágjuk (nagyobbra, mint a tofut, mert sütéskor kissé összeesik). Serpenyőben kevés olajon megpirítjuk, sózzuk.
  • Finomra vágjuk a vöröshagymát és kókuszolajban elkezdjük pirítani. Félúton hozzáadjuk a 1,5-2 cm-es darabokra vágott tofut.
  • Közben áttörjük a fokhagymát, és amikor már aranysárgára pirult a tofu hozzáadjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk majorannával ízlés szerint.
  • Ha kész a pirítás, felöntjük 1,5 dl vízzel és hozzáadjuk a pirított burgonyát és a petrezselymet, óvatosan átforgatjuk. Kis idő múlva megszórjuk pirospaprikával alaposan összerázzuk az egészet, és levesszük a tűzről.

Megjegyzés

Kínálhatjuk uborkasalátával, vagy friss zöldsalátával is.

Gombás rakott kel

Recept nyomtatása
Adag 2 személyre

Hozzávalók

  • 8-10 db Kelkáposzta levél
  • 40 dkg csiperke gomba
  • 1 fej fej vöröshagyma
  • 3 tk pirospaprika
  • 4 dl tejföl
  • 15 dkg barnarizs
  • 1 db tojás
  • 2 ek oliva olaj
  • só, őrölt bors, őrölt kömény
  • 15 dkg reszelt sajt

Elkészítés

  • A rizst az olajon megpirítjuk. Kétszerannyi vízzel felöntve, sózva  megpároljuk.
  • Elkészítjük a gombapörköltet (apróra vágott hagyma, pirospaprika, késhegynyi őrölt kömény, gomba, víz).
  • Összekeverjük a rizst a pörkölttel, várunk legalább 10 percet, hogy a rizs a pörkölt levét felszívja.
  • A kelkáposzta leveleket sós vízben pár perc alatt félig megfőzzük, a nagyobb ereket kivágjuk.
    Egy nagyobb kivajazott jénai tálat kibélelünk kelkáposzta levéllel, majd egy réteg gombás rizs, erre egy ek tejföl, majd megint káposzta levél, míg el nem fogy a töltelék. Káposzta levéllel zárjuk.A maradék tejfölt kikeverjük a tojással, csipetnyi sóval (esetleg egy kis borssal) és ráöntjük a tetejére.
    Előmelegített (180 fok) sütőben addig sütjük, míg a teteje elkezd barnulni, rászórjuk a reszelt sajtot, majd folytatjuk a sütést további 10-15 percet..

Gombás tofu sütőben

Recept nyomtatása
Előkészítés 20 perc
Elkészítés 30 perc
Adag 4 személyre

Hozzávalók

  • 50 dkg csiperke gomba
  • 30 dkg tofu
  • 1 fej hagyma
  • 1 db paradicsom
  • dl tejföl
  • 20 dkg sajt
  • őrölt paprika, só, bors, olaj

Elkészítés

  • A tofuból préseljük ki a vizet (papírtörlő közé téve legalább 30 percre tegyünk rá nehezéket).
  • A gombából, hagymából, paradicsomból, olajból pörköltet készítünk kevés lével.
  • A tofut vékony szeletekre vágjuk (5-6 mm), oldalanként 1-1 percet elősütjük egy serpenyőben.
  • Tűzálló tálba teszünk 1 réteg tofut, egy réteg gombapörköltet, a tejfölt, majd még egy réteg tofut és egy réteg pörköltet. A tetejét megszórjuk reszelt sajttal.
  • 180 fokos sütőben addig sütjük, míg a sajt egy kissé megpirul.

Gyros tál

Recept nyomtatása
Előkészítés 15 perc
Elkészítés 1 óra
Adag 3 adag

Hozzávalók

A "húshoz"

  • 50 dkg szejtán
  • 2 ek gyros fűszerkeverék (lsd. lentebb)
  • 4 ek olivaolaj

A sültkrumplihoz

  • ¾ kg burgonya
  • 1 tk
  • 1 csipet bors
  • 1 tk majoránna
  • 1 tk oregánó
  • 1 tk fokhagymapor
  • 1 tk pirospaprika
  • 5 ek olivaolaj

A salátához

  • ½ fej jégsaláta
  • ¼ fej lila káposzta
  • 10 db koktélparadicsom
  • 1 db kígyóuborka
  • 1 fej lilahagyma

A szószhoz

  • dl joghurt
  • dl tejföl
  • 3 kk fehér borecet
  • 2 kk oliva olaj
  • 1 kk fokhagyma por
  • ½-1 db kígyóuborka
  • só, bors

Elkészítés

A "hús"

  • A szejtánt csíkokra vágjuk, maglocsoljuk a 3 ek olivaolajjal, megszórjuk 2 ek gyros fűszerkeverékkel, és jól összeforgatjuk.
    Pár órát pihentetjük.
  • Serpenyőben, vagy wokban olajat forrósítunk, beletesszük a szejtánt, majd időnként megforgatva 5 percet pirítjuk..

Sültkrumpli

  • Meghámozzuk, majd felszeleteljük a burgonyát. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk majoránnával, oregánóval, és fokhagymaporral. Leöntjük az olívaolajjal, majd alaposan összeforgatjuk.
  • Egy sütőpapírral bélelt tepsibe rendezzük a krumplikat, megszórjuk a pirospaprikával. 200 fokra előmelegített sütőben 20-30 percig sütjük (sütőtől függően). Sütés közben többször keverjük át, hogy mindenhol egyenletesen süljön.

Saláta

  • A jégsalátát és a lila káposztát kicsire tépkedjük, a paradicsomot félbe-, az uborkát kocákra vágjuk, a lilahagymát felszeleteljük.

Szósz

  • A joghurtot, a tejfölt, a borecetet és az olajat kikeverjük, hozzáadjuk a fokhagymát.
  • Az uborkát meghámozzuk. lereszeljük és pihentetjük egy negyed órát, majd kinyomkodjuk a levét. Ráöntjük a szószt és alaposan összekeverjük. Sózzuk, borsozzuk.

A tál összeállítása

  • A "gyrost" sült krumplival és a salátával tálaljuk, leöntve a fokhagymás szósszal. Pitával kínáljuk.

Hajdinás rakottas

Recept nyomtatása
Előkészítés 10 perc
Elkészítés 40 perc

Hozzávalók

  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 db paradicsom
  • 1 db paprika
  • 40 dkg szejtán (esetleg gabonakolbász)
  • ½ dl olaj
  • 1 dl tejszín
  • só, bors, pirospaprika
  • 15 dkg hajdina
  • 1 ek natúr vega-mix ételízesítő
  • 3 db babérlevél
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 60 dkg zöldségmix (karfiol, brokkoli, répa, zöldbab, kukorica)
  • 1 tk
  • 20 dkg sajt
  • 1 kk oregánó

Elkészítés

  • A pörkölthöz a hagymát apró kockákra vágjuk, az olajon megdinszteljük, hozzáadjuk az apró kockára vágott szejtánt, és kissé megpirítjuk. Ezután hozzáadjuk a kockára vágott paprikát és paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk pirospaprikával, hozzáadunk 1,5 dl vizet. Fedő alatt pároljuk pár percet, majd összeforraljuk a tejszínnel, és félretesszük.
  • A hajdinát folyó víz alatt (szűrőben) átöblítjük. Serpenyőben – hozzáadva a fokhagyma gerezdeket – szárazon elkezdjük pirítani, amikor kipattogott, ráöntünk egy kevés olívát, tovább kevergetjük, majd kivéve belőle a fokhagymát, háromszoros mennyiségű vízzel felengedjük. Hozzáadjuk az ételízesítőt, kevés sót, beledobjuk a babérlevelet. Fedő alatt, kis lángon puhára főzzük. Kivesszük belőle a babérlevelet.
  • Nagyobb tálban összekeverjük a pörköltet, a hajdinát és a zöldségeket, amiben ha nagyobb darabok vannak, vágjuk össze. Vajjal kikent tepsibe, vagy tűzálló tálba öntjük, megszórjuk durvábbra reszelt sajttal, és előmelegített sütőben megsütjük (180 fokon 25-30 perc).
  • Kockára vágva tálaljuk.

Háromsajtos karfiol

Recept nyomtatása
Előkészítés 15 perc
Elkészítés 35 perc
Adag 4 személyre

Hozzávalók

  • ½ kg karfiol
  • 4-5 db szárított paradicsom (Izmester – zöldfűszeres olajban)
  • 2 db tojás
  • dl tejföl
  • 1 dl joghurt
  • 10 dkg füstölt sajt
  • 10 dkg ementáli sajt
  • 1⅕ dl zsemlemorzsa
  • 1 ek olaj
  • 1 cs mini mozarella
  • 5 db koktélparadicsom
  • ½ csokor petrezselyem

Elkészítés

  • A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük, és forrásban levő sós vízben 5-6 perc alatt előfőzzük. Leszűrjük és félretesszük.
  • A sajtokat lereszeljük, a szárított paradicsomot apróra vágjuk, a mozarellákat és a a koktél paradicsomot félbevágjuk, a petrezselymet összevágjuk.
  • A tojásokat felverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt, a joghurtot, a petrezselymet, a füstölt sajtot. Sózzuk, és jól elkeverjük.
  • A tűzálló tálat kiolajozzuk, és megszórjuk zsemlemorzsával.
  • A karfiolt sózzuk, borsozzuk, megforgatjuk zsemlemorzsában, és a szártott paradicsommal együtt a kikent tálba tesszük.
    A tejfölös masszát ráöntjük a karfiolra. Megszórjuk az ementálival. A tetejére tesszük a mini mozzarellákat és a koktél paradicsomot.
  • 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és kb. 25-30 percig sütjük.

Káposzta, sajttal és tojással

Recept nyomtatása
Előkészítés 10 perc
Elkészítés 40 perc
Adag 6 személyre

Hozzávalók

  • 50 dkg fejes káposzta
  • 1 db piros kaliforniai paprika
  • 20 dkg vegán sonka (szejtán)
  • 1 fej vöröshagyma (nagyobb)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 dl olaj
  • 10 dkg parmezán
  • 15 dkg reszelt sajt
  • 3 db tojás
  • 4 db aszalt paradicsom (fűszeres olajban)
  • 5 dkg liszt
  • dl tejföl
  • dl joghurt
  • ½ kk sütőpor
  • 2 ek natúr ételízesítő
  • só, bors

Elkészítés

  • A káposztafejet szeleteljük fel, öntsük le 2 liter forró, ételízesítős vízzel, és letakarva hagyjuk állni 30 percet.
  • A hagymát vágjuk fel, majd kevés olajon kissé pirítsuk meg. Adjuk a hagymához a zúzott fokhagymát, a felszeletelt sonkát, és így pirítsuk tovább pár percet. Sózzuk, borsozzuk.
  • A káposztát szűrjük le, adjuk hozzá az apróra vágott aszalt paradicsomot, a felszeletelt kaliforniai paprikát, majd keverjük össze a felkockázott parmezánnal és a hagymás sonkával.
  • A felvert tojásokat keverjük össze a liszttel, a tejföllel, a joghurttal, a sütőporral. Sózzuk, borsozzuk. A káposztás keveréket tegyük egy kikent tűzálló tálba, öntsük le a tojásos-lisztes keverékkel, szórjuk meg reszelt sajttal, majd sütőben süssük kb. 25 percig.

Kínai tészta

Recept nyomtatása
Előkészítés 20 perc
Elkészítés 15 perc
Adag 2 személyre

Hozzávalók

  • 2 db káposztalevél
  • 1 szál sárgarépa (kicsi)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 3 ek szójaszósz
  • 1 fej vöröshagyma (kicsi)
  • 25 dkg spagetti tészta
  • 2 ek olaj

Elkészítés

  • A káposztát és a vöröshagymát metéltre a répát kis téglalapokra, az újhagymát karikákra vágjuk.
  • Forró olajban megpirítjuk a vöröshagymát, az előkészített sárgarépát, a káposztát, majd hozzáadjuk a fokhagymát, kis idő múlva a szójaszószt, az újhagymát, majd a sós vízben megfőzött, átmosott tésztát. Jól átforgatjuk, pirítjuk még 2-3 percet.

Megjegyzés

Az elkészítéshez használjunk wok serpenyőt.

Krumplis tészta

Recept nyomtatása
Előkészítés 20 perc
Elkészítés 20 perc
Adag 4 személyre

Hozzávalók

  • 1 kg burgonya
  • 2 fej vöröshagyma
  • 5 ek olaj
  • 3 tk őrölt piros paprika
  • 40 dkg fodros nagykocka tészta
  • só, bors

Elkészítés

  • A tésztát-, valamint a krumplit (meghámozva, kockára vágva) sós vízben megfőzzük.
  • Az apróra vágott hagymát enyhén sózva arany barnára pirítjuk (nem csak dinszteljük). Ha megpirult, hozzáadjuk a piros paprikát, a borsot.
  • A megfőtt tésztát leszűrjük és a sült hagymával alaposan összekeverjük.
    Az áttört krumplit hozzáadjuk a hagymás-zsíros tésztához és gondosan, egyenletesen átkeverjük, majd lefedve egy kis ideig állni hagyjuk. Végül még egyszer átkeverjük.
    Savanyúsággal tálaljuk.

Rakott káposzta

Recept nyomtatása
Előkészítés 15 perc
Elkészítés 40 perc
Adag 4 személyre

Hozzávalók

  • 1 kg savanyú káposzta
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 fej lilahagyma (kicsi)
  • 3⅓ dl tejföl
  • 20 dkg szejtán
  • 10 dkg rizs
  • 20 dkg gabona rúd
  • 10 dkg rizs
  • 2 kk pirospaprika
  • 1 db tojás
  • só, vaj

Elkészítés

  • A vöröshagymát apróra vágva megpirítjuk, hozzáadjuk a paprikát, és az alaposan (vagy ízlés szerint) kimosott káposztát. Kevés vízzel fedő alatt 20 percet pároljuk. A rizst sós vízben megfőzzük, majd ha kihűlt a ráreszelt sajttal összekeverjük. A szejtánt és a gabona rudat ledaráljuk, és az apróra vágott lila hagymával egy pár percet pirítjuk. Ízlés szerint fűszerezhetjük.
  • Egy vajjal kikent jénai tálba alulra a káposzta egyharmadát tesszük, majd erre jön a sajttal kevert rizs fele, a szejtán-gabonarúd keverék fele, és egy vékony réteg tejföl. Még egyszer megismételjük, majd káposztával zárjuk a rétegeket.
  • A maradék tejfölt kikeverjük a tojással, egy csapott evőkanál liszttel, majd a káposzta tetejére öntjük.
    180 fokos, előmelegített sütőben addig sütjük, míg a teteje őzbarnára nem pirul.

Rakott krumpli

Recept nyomtatása
Előkészítés 15 perc
Elkészítés 40 perc
Adag 4 személyre

Hozzávalók

  • 1⅕ kg burgonya
  • 20 dkg gabonakolbász
  • 2 szál újhagyma
  • dl tejszín
  • 2 dl tejföl
  • 4 db főtt tojás
  • ½ csokor petrezselyem
  • só, bors, majoranna, vaj

Elkészítés

  • A burgonyát héjastól feltesszük főni.
  • Egy vajjal kikent tűzálló tál alján egyenletesen lerakjuk a megtisztított, felkarikázott főtt burgonya felét. A főtt krumplira rakjuk a gabonakolbászt, a karikára vágott főtt tojást és a felkarikázott újhagymát.
  • Ráöntjük a tejszínt és megszórjuk a majorannával. A burgonya másik felét a kolbászos réteg fölé rakjuk.
  • Végül a krumpli tetejét megkenjük a tejföllel.

Megjegyzés

A rakott krumpli tetejét megszórhatjuk szezámmaggal.

Székely káposzta

Recept nyomtatása
Előkészítés 20 perc
Elkészítés 30 perc
Adag 4 személyre

Hozzávalók

  • 1 kg savanyú káposzta
  • 2 db vöröshagyma (közepes)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 3 ek olaj
  • 25 dkg rizs
  • 1 ek liszt
  • 1 db paradicsom (közepes)
  • 20 dkg szejtán
  • 1 szál gabonakolbész (füstölt gabona csemege)
  • 3 db babérlevél
  • só, bors, pirospaprika, őrölt kömény (ízlés szerint)

Elkészítés

  • Az apróra vágott vöröshagymát megsózzuk és fedő alatt pároljuk. A vágott savanyú káposztát ízlés szerint átöblítjük.
  • A megpirított hagymához hozzáadjuk a meghámozott, kis darabokra vágott paradicsomot, az apró kockákra vágott szejtánt, a pirospaprikát, a borsot, az áttört fokhagymát. Kevergetjük addig, míg a paradicsom levet ereszt. Ezután feltötjük 6 dl vízzel. Beletesszük a többi fűszert (só, kömény, babérlevél). Hozzá adjuk a káposztát és belemorzsoljuk gabona kolbászt. Töltsük fel annyi vízzel, hogy a káposztát ellepje.
  • Mikor a káposzta már majdnem megpuhul adjuk hozzá a rizst. Főzzük addig, míg a rizs megpuhul, maradjon egy kevés leve, ha szükséges töltsünk utána vizet. A végén egy evőkanál lisztet szórunk rá, csomómentesen elkeverjük. Pár perc után kész.

Töltött karfiol

Recept nyomtatása
Előkészítés 15 perc
Elkészítés 2 óra 40 perc
Adag 4 személyre

Hozzávalók

  • 1 fej karfiol (közepes fej)
  • 40 dkg szejtán (vagy más húspótló)
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 ek paradicsomszósz
  • 2 tk pirospaprika
  • 2 ek oliva olaj
  • 2 dkg vaj (egy vékony szeletnyi)
  • só, bors

Elkészítés

  • A karfiol aljáról levágjuk a zöldet, vigyázva arra, hogy a fej egyben maradjon. Megmossuk, majd enyhén sós vízben 10 percig főzzük. Ezután leöntjük róla a vizet, lecsepegtetjük. Vigyázzunk, hogy ne essen szét.
  • A vöröshagymát apróra vágjuk és félig megdinszteljük, majd hozzákeverjük a darált, vagy apróra vágott (fűszeres) szejtánhoz. Hozzá adjuk a tojást, a borsot, a pirospaprikát, a paradicsomszószt. Sózzuk és az egészet jól összedolgozzuk.
  • A karfiolt felfordítjuk, és akkora tűzálló tálba tesszük, ami megtartja rózsáit, így bátrabban tölthetjük úgy, hogy a torzsájánál lévő mélyedésekbe nyomkodjuk a tölteléket, majd a töltött felével lefele beletesszük a tálba. Óvatosan egy kicsi késsel benyúlunk egy-egy karfiolrózsa mellé és finoman kivágjuk. A keletkezett üreget jól megtömködjük a töltelékkel, majd a karfiolrózsát visszanyomjuk a helyére. Ezt a műveletet 3-4 -szer megismételjük. Ennyivel már jól meg lehet tölteni a réseket.
  • A tűzálló tál tetejét használhatjuk a sütéshez, amit kikenünk olajjal. Beletesszük a megtöltött karfiolt, a tetejére vékonyan rászeleteljük a vajat.
    Forró sütőbe rakva 180 fokon kb. 20-25 perc alatt megsül.

Töltött káposzta

Recept nyomtatása
Típus Vega
Előkészítés 20 perc
Elkészítés 45 perc
Adag 6 személyre

Hozzávalók

  • 25 dkg szejtán
  • 15 dkg rizs
  • 2 fej vöröshagyma
  • 10-12 db savanyú káposzta levél
  • 1 kg szálas savanyú káposzta
  • 1 ek búzaliszt
  • 1 pohár tejföl
  • 1 db tojás
  • 2 kk pirospaprika
  • 2 kk füstölt pirospaprika
  • 4 gerezd fokhagyma
  • kk őrölt kömény
  • 1 kk köménymag (durvára őrölve)
  • 1 kk majoranna
  • 1 ek zabpehely
  • 3 db babérlevél
  • olaj, só, bors (ízlés szerint)

Elkészítés

  • A káposztaleveleket és a szálas káposztát átmossuk ízlésünknek megfelelően. Kissé megpirítjuk a rizst és annyi vízben ami bőven ellepi megfőzzük, majd letakarva hagyjuk kihűlni.
  • 1 fej apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk, hozzáadunk 2 gerezd áttört fokhagymát, a füstölt pirospaprikát, az őrölt köményt, a majorannát, a főtt rizst. Felöntjük ½ dl vízzel. Levéve a tűzről ráteszünk egy maréknyi apróra vágott szálas káposztát, beletesszük a ledarált szejtánt és a tojást. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd végül hozzáadjuk a zabpelyhet.
  • A káposztaleveleket a vastag ereitől megtisztítjuk. Veszünk egy káposzta levelet, belehelyezünk egy maréknyi jól kinyomkodott tölteléket, majd szorosan összetekerjük, a két szélét benyomkodjuk.
  • A másik hagymát felszeletelve egy nagyobb lábosban olajon kissé megpároljuk, hozzáadunk 2 derezd apróra vágott fokhagymát, a babérleveleket, a pirospaprikát, a durvára őrölt köményt és a szálas káposztát, jól összeforgatjuk, kiveszünk belőle egy nagyobb adagot (amit a töltelék tetejére fogunk tenni).
  • A töltelékeket a szálas káposztára rakjuk, és a tetejére tesszük az előzőleg kivett adag káposztát. Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Közepes lángon kb. 30-35 percig főzzük, keverés nélkül, időnként meg-megrázva.
  • Közben a pohár tejfölbe belekeverjük a lisztet, csipetnyi sót. A végén hozzákeverjük a tejfölt a káposztához (a töltelékeket célszerű előtte kiszedni), majd visszatéve további kb. 10 percet forraljuk.

Töltött paprika

Recept nyomtatása
Előkészítés 20 perc
Elkészítés 45 perc
Adag 4 személyre

Hozzávalók

A töltelékhez

  • 10 dkg rizs
  • 30 dkg szejtán
  • 1 fej vöröshagyma (nagyobb)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 db tojás
  • 5 ek olaj
  • 2 kk pirospaprika
  • 8 db tv paprika (közepes méretű)
  • őrölt kömény, majoranna, só, bors, petrezselyem (ízlés szerint)

A paradicsomszószhoz

  • 3 ek olaj
  • 2 ek liszt
  • 40 dkg sűrített paradicsok
  • 1 fej vöröshagyma (kicsi)
  • 8 dl víz
  • 2 ek cukor
  • 3 db zellerlevél
  • só, bors
  • pár szem burgonya

Elkészítés

  • A rizst félig megfőzzük, a vöröshagymát apróra vágjuk és megfuttatjuk az olajban, a fokhagymát áttörjük, majd majd mindezt összekeverjük a darált szejtánnal. Hozzáadjuk a tojást, fűszerezzük és alaposan összedolgozzuk.
    A megmosott paprikákat kicsumázzuk, és megtöltjük a töltelékkel. Az esetleg megmaradt töltelékből kis gombócokat készítünk.
  • A szószhoz a hagymát lereszeljük, és megpirítjuk egy kevés olajon. Megszórjuk a cukorral, majd a liszttel csomómentesre keverjük. Folyamatosan kevergetve hozzáöntjük a paradicsom szószt, felöntjük a vízzel, beletesszük a zellerleveleket, sózzuk, borsozzuk.
  • Beletesszük a szószba a megtöltött paprikákat, az esetleges gombócokat, és alacsony lángon kb. 30 percig főzzük. Ha szükséges, egy kevés vízzel pótoljuk az elfőtt folyadékot. A végén kiszedjük a zellerleveleket.
  • A krumplikat hasábokra szeleteljük, sós vízben megfőzzük, és a töltött paprika mellé tálaljuk.

Zöldséges pásztortarhonya

Recept nyomtatása
Előkészítés 10 perc
Elkészítés 25 perc
Adag 2 személyre

Hozzávalók

  • 25 dkg tarhonya (v. kukorica lisztes tarhonya)
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 db paradicsom
  • 1 cs mexikói zöldségkeverék
  • 4 ek étolaj
  • 2 kk pirospaprika
  • 4 szál szója frankfurti (v. más vege virsli)

Elkészítés

  • A tarhonyát kissé megpirítjuk az olajon, majd hozzáadva a felkockázott vöröshagymát együtt pirítjuk tovább egy kis ideig.
  • Hozzáadjuk a pirospaprikát, a borsot, a meghámozott, feldarabolt paradicsomot, egy kevés vizet, majd 1-2 perc múlva a zöldségkeveréket, a felkarikázott virslit. Sózzuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. (A kukoricalisztes tarhonya esetén gyakran megkeverjük, mert könnyen leragad).
  • Főzzük, míg megpuhul. Ha szükséges pótoljuk a vizet. Érdemes elég szaftosra hagyni, mert elkészülte után még sok levet felszív.

  • Ananászos tésztasaláta
  • Hajdinás, zöldséges köret
  • Pirított rizs
  • Tésztasaláta
  • Zöldséges, köleses barnarizs
  • Zöldséges kuszkusz

Ananászos tésztasaláta

Recept nyomtatása
A képen töltött gombával
Előkészítés 15 perc
Elkészítés 30 perc
Adag 4 személyre

Hozzávalók

  • 20 dkg orsó tészta (feketebab, vöröslencse, vagy zöldborsó)
  • 5 szál újhagyma
  • 25 dkg kaliforniai paprika (különbféle színű)
  • 50 dkg konzerv ananász (kockázott)
  • 2 ek szójaszósz
  • 2 ek olaj

Elkészítés

  • Sós vízben megfőzzük a tésztát, leszűrjük, félretesszük.
  • A hagymát (nem túl apróra) feldarabolva, vagy felkarikázva, elkezdjük pirítani az olajon. Fél úton hozzáadjuk a felszeletelt paprikákat, majd 3-4 perc elteltével hozzáadjuk a tésztát az ananászt, és a szójaszószt. Jól összekeverve még 2-3 percet melegítjük.

Hajdinás, zöldséges köret

Recept nyomtatása
Előkészítés 10 perc
Elkészítés 30 perc
Adag 2 szamélyre

Hozzávalók

  • 20 dkg hajdina (hántolt, natúr)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 3 szem bors
  • 2 ek olaj
  • 40 dkg zöldségmix (karfiol, brokkoli, répafélék)
  • ½ db zöldségleves kocka

Elkészítés

  • Ha szükséges a zöldségmixet vágjuk kisebb darabokra.
  • A hajdinát az olajon alaposan megpirítjuk a fokhagymával és a szemes borssal együtt.
  • Eltávolítjuk a fokhagymát és a borsot. Felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel (benne a fél zöldségleves kockával) és addig főzzük, míg már csak egy kevés víz maradt rajta.
  • Hozzáadjuk a zöldségeket, majd főzzük tovább kis lángon, amíg teljesen felszívja a vizet. Közben sózzuk, fűszerezzük ízlés szerint. Levesszük a tűzről és lefedve 10-15 percig állni hagyjuk.

Pirított rizs

Recept nyomtatása
Előkészítés 10 perc
Elkészítés 30 perc
Adag 2 személyre

Hozzávalók

  • 20 dkg rizs
  • 2 ek zöldborsó
  • 1 ek kukorica
  • 1 ek szója olaj

Elkészítés

  • A rizs megfőzzük, majd átöblítjük és lecsepegtetjük.
  • A szezámolajat felforrósítjuk, ha elég forró hozzáadjuk a rizst és elkezdjük pirítani. Hozzáadjuk a zöldborsót és a kukoricát. Végül megsózzuk.

Tésztasaláta

Recept nyomtatása
Előkészítés 15 perc
Elkészítés 20 perc
Adag 2 személyre

Hozzávalók

  • 20 dkg otsó tészta (feketebab-, vöröslencse-, vagy zöldborsó tészta)
  • 1 db kígyóuborka
  • 1 db piros kaliforniai paprika
  • 2 szál újhagyma
  • 2 szál szója frankfurti virsli
  • 10 dkg sajt (Anikó)
  • 3 ek majonéz (vagy veganéz)
  • dl joghurt
  • 1 kk citromlé
  • 4 ek trópusi gyümölcskoktél (vagy 10 dkg ananász)

Elkészítés

  • A tésztát enyhén sós vízben 4-5 perc alatt megfőzzük, leöblítjük.
  • Az uborkát a zöldhagymát, a sajtot, a paprikát feldaraboljuk, felkarikázzuk a virslit, hozzáadjuk a lecsöpögtetett gyümölcskoktélt, vagy az ananászt és összekeverjük a tésztával.
  • A majonézt és a joghurtot alaposan kikeverjük, hozzáadjuk a citromlevet, sózzuk borsozzuk ízlés szerint, majd ráöntjük a tészta-zöldség mixre és jól összekeverjük
  • Lefedve legalább 1-2 órát pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek.

Zöldséges, köleses barnarizs

Recept nyomtatása
Előkészítés 15 perc
Elkészítés 30 perc
Adag 4 személyre

Hozzávalók

  • 20 dkg köles
  • 320 dkg barnarizs
  • 3 szál sárgarépa (kisebb)
  • 1 db kígyóuborka
  • 1 csokor petrezselyem (vagy 1 csom. szárított)
  • 2 ek olaj
  • só, bors

Elkészítés

  • A kölest az olajban pirítsuk meg, majd 3,5 dl vízben tegyük fel főni. Főzzük addig, míg az összes vizet magába szívja, majd tegyük félre fedővel letakarva.
  • A barnarizst bő sózott vízben főzzük meg, majd öblítsük, és csepegtessük le. Keverjük össze a kölest és a rizst, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a petrezselymet és pirítsuk még egy pár percet.
  • A sárgarépát, a paprikát és az uborkát kisebb kockákra vágjuk. Kevés vízben kezdjük el párolni a répát, 3-4 perc múlva adjuk hozzá a paprikát és további 2 perc elteltével az uborkát. 1 perc elteltével szűrjük le a zöldségeket, majd keverjük össze a köleses rizzsel.

Zöldséges kuszkusz

Recept nyomtatása
Előkészítés 25 perc
Elkészítés 20 perc
Adag 2 személyre

Hozzávalók

  • 20 dkg kuszkusz
  • 4⅓ dl víz
  • 1 db zöldségleves kocka
  • 1 db kaliforniai paprika (piros)
  • 1 db kígyóuborka
  • 1 fej lilahagyma (kicsi)
  • 1 csokor petrezselyem
  • 1 ek citromlé
  • 1 ek olivaolaj
  • őrölt koriander, só, bors

Elkészítés

  • A leveskockát feloldjuk a forrásban lévő vízben, majd a kuszkuszt felöntjük vele. Sózzuk, lefedjük, és 15-20 percig állni hagyjuk.
  • Az uborkát apró kockákra, a paprikát kis darabokra vágjuk, a hagymát felszeleteljük a petrezselymet is összevágjuk. Meglocsoljuk olívaolajjal, citromlével, és megszórjuk az őrölt korianderrel. Ha a kuszkuszszemek magukba szívták az összes folyadékot, átkeverjük, és beleforgatjuk a zöldségeket.
  • Ha van rá idő hagyjuk összeérni 1-2 órát, de fogyaszthatjuk azonnal is.

Megjegyzés

Salátával önálló fogásként, vagy köretként (pl. szójafasírthoz) is kitűnő. 

  • Édes csilis tofu
  • Falafel
  • Karfiol fasírt
  • Panko morzsás tofu
  • Szejtán fasírt
  • Szója fasírt
  • Tofu fasírt
  • Töltött gomba

Édes csilis tofu

Recept nyomtatása
Elkészítés 20 perc
Adag 4 személyre

Hozzávalók

  • 30 dkg füstölt tofu
  • 2 ek édes csiliszósz
  • 3 ek ketchup
  • 3 ek szójaszósz
  • 3 ek ananászlé (konzerv)

Elkészítés

  • A tofuból préseljük ki a vizet (papírtörlő közé téve legalább 30 percre tegyünk rá nehezéket).
  • Előbb kb. 1,5 cm vastag lapokra vágjuk a tofut, majd ezeket keresztben elfelezzük. Az így kapott 6 szeletet vágjuk még el átlósan, így 12 szelet háromszög alakú lesz belőle.
  • Egy tálban a csiliszószt, a ketchupot, a szójaszószt és az ananászlét ősszekeverjük és belehelyezzük a tofu szeleteket. Pácoljuk legelább 1 órát.
  • Tegyük serpenyőbe a tofut, öntsük rá a szószt, amiben ázott. Főzzük addig – időnként megforgatva, amíg besűrűsödik a szósz..
  • Ananászos tésztasalátával tálaljuk.

Falafel

Recept nyomtatása
Adag 4 személyre

Hozzávalók

  • 1 doboz csicseriborsó konzerv (240 gr)
  • 1 fej vöröshagyma (közepes méretű)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 db tojás
  • 1 csokor petrezselyem
  • 1 ek tahini
  • 1 ek zsemlemorzsa
  • ½ tk római kömény
  • 1 csipet őrölt kömény
  • 1 késhegynyi sütőpor
  • só, bors, őrölt chilipaprika
  • olaj a sütéshez

Elkészítés

  • A konzerv csicseriborsórol letöltjük a levet. Villával áttörjük. Hozzáadjuk a tojást, a zsemlemorzsát, az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát, a sütőport, a fűszereket, jól összekeverjük, majd 30 percig letakarva pihentetjük.
  • Ha szükséges kinyomkodjuk belőle a nedvességet. Evőkanálnyi mennyiséget kis golyókká formálunk, majd olajban pirosra sütjük.

Megjegyzés

Készíthetjük szárított csicseriborsóból is, amit beáztatjuk egy éjszakára, másnap lecsöpögtetjük, aprítógépben finomra daráljuk, egy evőkanál vizet adunk hozzá

Karfiolfasírt

Recept nyomtatása
Előkészítés 30 perc
Elkészítés 30 perc
Adag 4 személyre

Hozzávalók

  • 1 fej vöröshagyma (kissebb)
  • 1 fej karfiol
  • 1 db tojás
  • 3 ek zsemlemorzsa
  • 1 kk mustár
  • 1 csokor petrezselyem
  • 1 gerezd fokhagyma
  • só, bors
  • olaj a sütéshez

Elkészítés

  • A hagymát finomra vágva kevés olajon dinszteljük meg.
  • A rózsáira szedett karfiolt sós vízben néhány perc alatt félkészre főzzük. Szűrjük le, majd ha kihült reszeljük le, vagy törjük össze apró darabosra.
  • Hozzáadjuk a hagymát, az áttört fokhagymát, a tojást, annyi zsemlemorzsát, hogy jó legyen az állaga, kis mustárt, sót, borsot, finomra vágott petrezselymet.
  • Pogácsákat formázunk belőle és oljban kisütjük.

Panko morzsás tofu

Recept nyomtatása
Előkészítés 15 perc
Elkészítés 30 perc
Teljes Idő 45 perc
Adag 4 személyre

Hozzávalók

  • 300 gr füstölt tofu
  • 3 ek méz
  • 3 ek szójaszósz
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 kk liszt
  • 1 db tojás
  • 10 dkg panko morzsa
  • 1 kk édes csiliszósz
  • olaj a sütéshez

Elkészítés

  • A tofuból préseljük ki a vizet (papírtörlő közé téve legalább 30 percre tegyünk rá nehezéket).
  • A tofut 3 lapra, majd a lapokat szintén 3 szeletre vágjuk. A mézet, a szójaszószt, az áttört fokhagymát összekeverjük, majd beltesszük a tofu szeleteket – időnként megforgatva – legalább 1 órát állni hagyjuk.
  • Panírozás: liszt, tojás (hozzáadva a kanál vizet, a csiliszószt, egy kiskanálnyi lisztet), és végül a panko morzsa. Olajban kisütjük (3-4 perc).
  • Tálalhatjuk szinte bármilyen körettel, nekem a tésztasaláta, vagy az ananászos tésztasaláta jól bevált.

Megjegyzés

A megmaradt pácléhez hozzáadhatunk 1 ek majonézt, vagy veganézt, így mártogatósként használhatjuk.

Szejtán fasírt

Recept nyomtatása
Előkészítés 15 perc
Elkészítés 25 perc
Adag 15 darab

Hozzávalók

  • 50 dkg szejtán
  • ½ fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 3 kk fűszerpaprika
  • 1 db zsemle
  • 2 ek liszt
  • só,bors

Szójafasírt

Recept nyomtatása
Adag 4 személyre

Hozzávalók

  • 20 dkg szója granulátum
  • 3 kk natúr ételízesítő (Vegeta)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 db tojás
  • 3 szál újhagyma (v. egy csokor snidling)
  • 1 ek liszt
  • 1 db rozsos zsemle
  • 2 kk pirospaprika
  • 1 csokor petrezselyem
  • 3 ek étolaj
  • só, bors
  • olaj a sütéshez

Elkészítés

  • Egy nagyobb tálban 3,5 dl forró vízbe tegyük bele a natúr ételízesítőt, öntsük bele a szójagranulátumot.  Lefedve, kb. 30 perc alatt jól megszívja magát.
  • Az olajon pirítsuk meg az apróra vágott újhagymát (snidlinget), adjuk hozzá az áttört fokhagymát, a pirospaprikát. Ha elkészült az egészet öntsük rá a beáztatott szójára.
  • Áztassuk be a zsemlét,  majd jól kinyomkodva adjuk hozzá a szójához. Adjuk hozzá a kissé felvert tojásokat, a lisztet, borsot, ha szükséges sózzuk ízlés szerint és adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet. Alaposan dolgozzuk össze az egészet.
    Nedves kézzel kisebb pogácsákat formázva belőlük (15-20 db), forró olajban süssük ki.

Tofu fasírt

Recept nyomtatása
Típus Vega
Előkészítés 10 perc
Elkészítés 45 perc

Hozzávalók

  • 30 dkg tofu
  • 6 ek szójaszósz
  • 2 ek szezámolaj
  • 1 szál sárgarépa
  • 1 db kígyóuborka
  • 1 szál újhagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 5 ek szezámmag
  • 2 ek napraforgómag
  • 4 ek zsemlemorzsa
  • 10 dkg barnarizs
  • 2 db tojás
  • só, bors ízlés szerint

Elkészítés

  • Sós vízben megfőzzük a barnarizst.
  • A tofut lereszeljük. Beleöntjük a szójaszószt, majd a szárával együtt vékony karikákra vágott újhagymát. Beletesszük a szezámmagot, a napraforgómagot is és kettő tojást ütünk bele, hozzáadjuk a zsemlemorzsát.. Ezután hosszában fébevágjuk az uborkát, kikaparva a közepét apróra vágjuk. Lereszeljük a sárgarépát és az uborkával együtt beletesszük a fasírt alapba.
  • Sózzuk ha kell (a szójaszósz sós) és min. 1 órára a hűtőbe tesszük.
  • A hűtőből kivéve hozzákeverjük a főtt barnarizst, kis pogácsákat formázunk a masszából, majd kevés olívaolajon megsütjük.

Töltött gomba

Recept nyomtatása
Portabello gombával az igazi, de nagyobb csiperke ie megteszi.
Előkészítés 30 perc
Elkészítés 40 perc
Adag 4 személyre

Hozzávalók

  • 8 db nagyobb gomba
  • 10 dkg szejtán
  • 1 db vöröshagyma (közepes méretű)
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 db paradicsom
  • 1 db tojás
  • ½ csokor petrezselyem
  • 2 ek olaj
  • 20 dkg reszelt sajt
  • 1 ek margarin
  • ½ dl zsemlemorzsa
  • só, bors
  • 1 kk olivaolaj (a kenéshez)

Elkészítés

  • A szejtánt, a hagymát és a gomba szárát apróra vágjuk, megpirítjuk az olajon. Hozzákeverjük az apróra vágott paradicsomot, tovább pirítjuk. Rányomjuk a fokhagymát, rátesszük az apróra vágott petrezselymet, sózzuk, borsozzuk.
  • Közben egy tálban elkeverjük a sajt felét, a prézlit az olvasztott margarinnal. Beletesszük a fenti  keverékbe, és a lángot elzárjuk alatta. Így forrón ráütjük a tojást, és jól összekeverjük.
  • A gombákat megtöltjük a töltelékkel, kissé megkenjük olajjal minden oldalról, és tepsire (sütőpapirra) tesszük. A maradék sajtot kb. félidőben a tetejére tesszük.
  • 180 fokos sütőben kb. 20-25 percig sütjük.

  • Kelkáposzta-főzelék
  • Magyaros tökfőzelék

Kelkáposzta-főzelék

Recept nyomtatása
Előkészítés 15 perc
Elkészítés 20 perc
Adag 4 személyre

Hozzávalók

  • 1 kg kelkáposzta
  • 2 db burgonya (közepes)
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 4 ek olaj
  • 2 ek liszt
  • 1 kk fűszerpaprika
  • kk őrölt kömény
  • kk majoránna
  • só, bors

Elkészítés

  • A kelképoszta torzsáját kivágjuk, a többi részét kb. 2 cm-es csíkokra szeleteljük. Bö vízben mossuk, lecspegtetjük. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, majd ezt is kb. 2 cm-es kockákra vágjuk.
  • Egy edényben felforralunk 1,5 l enyhén sós vizet és beletesszük a kelkáposztát. 5 perc múlva a burgonyát és a köménymagot is hozzáadjuk. Félig lefedve, lassú tűzön főzzük 15 percet.
  • Az olajjal és a liszttel világos rántást készítünk, hozzáadva az apróra vágott hagymát és az áttört fokhagymát. Levéve a tűzről meghintjük a paprikával, a borssal és egy kevés vízzel simára keverjük. Hozzáadunk 1 merőkanál főzőlét, a morzsolt majorannát és a kelkáposztához keverjük.
  • További 10 percig fedő nélkül lassan főzzük.

Megjegyzés

Feltétként szejtánpörköltet, szójafasírtot, grillezett szójavirslit, vagy főtt tojást adhatunk.

Magyaros tökfőzelék

Recept nyomtatása
Előkészítés 20 perc
Elkészítés 20 perc
Adag 4

Hozzávalók

  • 1 kg gyalult tök
  • 1 ek ecet
  • 2 ek olaj
  • 1 fej hagyma (nagyobb)
  • 1 db paradicsom (nagyobb)
  • 1 db zöldpaprika (nagyobb)
  • 1 tk fűszerpaprika
  • 1 csokor kapor
  • 2 dl tejföl
  • 1 ek liszt

Elkészítés

  • A tököt besózzuk és hozzáadva az ecetet jól átforgatjuk.
  • Az apróra vágott hagymát sózzuk és elkezdjük dinsztelni. Apróra kockázzuk a paradicsomot, a zöldpaprikát és rátesszük a hagymára. Gyakran kevergerve pár percig pirítjuk.
  • Hozzáadjuk a sós víztől kinyomkodott tököt, a fűszerpaprikát, és az apróra vágott kapor felét. Sózzuk, és kb. 5 dl vizet adva hozzá fedő alatt főzzük tovább. (15-20 perc alatt megpuhul a tök).
  • A tejfölt kikeverjük a liszttel és a megmaradt kaporral, majd behabarjuk vele a megpuhult tököt. További 5-6 perc alatt összefőzzük.

Megjegyzés

Tálalhatjuk  szejtán pörköltel, vagy sült vega virslivel.

  • Avokádós sajtkrém
  • Hummusz
  • Tojáskrém
  • Zakuska
  • Fehérbab pástétom

Avokádós sajtkrém

Recept nyomtatása
Előkészítés 5 perc
Elkészítés 15 perc
Adag 2 személyre

Hozzávalók

  • 1 db érett avokádó
  • 10 dkg sajtkrém
  • 1 szál újhagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 ek citomlé
  • só, csipetnyi őrölt bors

Elkészítés

  • Az avokádót félbevágjuk, eltávolítjuk a magját és kikanalazzuk egy kis tálba.
  • Hozzáadjuk a sajtkrémet, az áttört fokhagymát, a szárával együtt felszeletelt újhagymát, a citromlevet.
  • Villával úgy dolgozzuk össze, hogy az avokádó kis darabokban maradjon.
  • Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

Megjegyzés

Visszatölthetjük az avokádó héjába, pirítóssal kínáljuk. 

Hummusz

Recept nyomtatása
Előkészítés 15 perc
Elkészítés 12 perc
Adag 2 személyre

Hozzávalók

  • 1 doboz csicseriborsó konzerv (20 dkg)
  • 2 ek tahini (kb. 6 dkg)
  • 1 ek sörélesztő
  • 2 gerezd fokhagyma (áttörve)
  • 1 ek olivaolaj (v. kókuszolaj)
  • 1 ek citromlé
  • ½ tk római kömény (vagy őrölt kömény)
  • mokkás kanál őrölt csili, só ízlés szerint (ízlés szerint)
  • Szükség szerint (max. 12 ek) konzervlé

Elkészítés

  • A hozzávalókat beletesszük egy kisebb tálba, majd botmixerrel pépesítjük, szükség esetén konzervlét is teszünk hozzá.
  • Tálalás előtt 2-3 órát hűtőszekrényben állni hagyjuk.

Tojáskrém

Recept nyomtatása
Előkészítés 15 perc
Elkészítés 15 perc

Felszerelés

  • 4 személyre

Hozzávalók

  • 5 db főtt tojás
  • 20 dkg natúr vajkrém
  • 1 db lilahagyma (kissebb)
  • 2 tk mustár esetleg torma
  • só, bors ízlés szerint

Elkészítés

  • A főtt tojásokat törjük össze villával, adjuk hozzájuk a finomra vágott lilahagymát, a vajkrémet, és a mustárt. Sózzuk, borsozzuk, majd az egészet keverjük jól össze.
  • Lefedve tegyük hűtőbe egy pár órára, hogy az ízek összeérjenek.

Zakuska

Recept nyomtatása

Hozzávalók

  • X kg padlizsán
  • X kg kápia v. pritamin paprika
  • 0,5 X kg paradicsom
  • X kg-ként 2 fej hagyma
  • X kg-ként 2 gerezd fokhagyma
  • X kg-kénr 1 dl olaj
  • babérlevél, só, bors

Elkészítés

  • A padlizsánt és a paprikát sütőben, alufóliába csomagolva megsütjük (legjobb lenne parázson), kb. 30-40 perc.
  • Közben a lereszelt vöröshagymát az olajban megdinszteljük, majd hozzáadluk a meghámozott, apróra vágott paradicsomot, a fűszereket, az összetört babérlevelet, és addig főzzük, míg a paradicsom teljesen szétfől.
  • A megsült padlizsán héját lehúzzuk, és a parikával eggyütt botmixerrel pépesítjük. Hozzáadjuk a paradicsom alaphoz, és további kb. 20 percig főzzük. (Ajánlott egy nagyobb edény).
  • Megfelelően előkészített befőttes üvegben – tartósítószer nélkül is – sokáig eltartható.

Fehérbab pástétom

Recept nyomtatása
Típus Vegán
Előkészítés 5 perc
Elkészítés 10 perc
Adag 4 személyre

Hozzávalók

  • 24 dkg főtt fehébab (1 dob. konzerv)
  • 15 dkg füstölt tofu
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 ek dijoni mustár
  • 1 ek sörélesztő
  • só, bors (ízlés szerint)

Elkészítés

  • A hozzávalókat összeturmixoljuk, ha szükséges a bab levével higíthatjuk.

  • Almás, fahéjas palacsinta
  • Brokkolis tócsni
  • Buggyantott tojás
  • Gyros fűszer (szejtánhoz)
  • Kovászos uborka
  • Sajtkészítés
  • Szejtán
  • Szejtán búzalisztből

Almás, fahéjas palacsinta

Recept nyomtatása
Előkészítés 10 perc
Elkészítés 20 perc
Adag 6 darab

Hozzávalók

  • 12½ dkg finomliszt
  • 2 db tojás
  • 2 cs vaniliáscukor
  • dl tej
  • 4 dkg vaj (olvasztott)
  • 2 db alma (savanyú)
  • 6 tk napraforgó olaj
  • 6 kk őrölt fahéj
  • csipetnyi

Elkészítés

  • Hámozzuk meg és durvára reszeljük le az egyik almát.
  • Tegyük egy tálba a lisztet, tojást, vaníliás cukrot és a sót. Kezdjük el keverni, majd folyamatosan adjuk hozzá a tejet és legvégén az olvasztott vajat. Addig keverjük, míg sima palacsintatésztát nem kapunk. Adjuk hozzá a reszelt almát.
  • Takarjuk le, és hűtőszekrényben pihentessük legalább 1 órát. A tészta akkor jó, ha állaga hasonlít a főzőtejszín sűrűségéhez. (Ha szükséges, tejjel higítsuk.)
  • Hámozzuk meg és vékonyra szeleteljük fel a másik almát (osszuk el 6 felé).
  • Forró (teflon) palacsintasütőbe tegyünk egy kávéskanál olajat, majd a szeletelt almákat egymásmellé rakva pirítsuk 30 mp-ig. Levéve a tűzről a sütőnket tegyünk bele a tésztából kb. 3/4 merőkanálnyit. Oszlassuk szét a tésztát az edény alján, ha szükséges a reszelt almát egyenletesen igazítsuk el.
  • Közepes lángon süssük a palacsintát 50-60 másodpercig, ill. amíg el nem válik a serpenyőtől. Lazítsuk fel a palacsintát, fordítsuk meg, és a másik oldalát is süssük kb. 30-40 mp-ig.
    Csúsztassuk tányérra. A kész palacsintákat halmozzuk egymásra, és takarjuk le, amíg az összeset kisütjük.
  • Szórjuk meg fahéjjal (kb. 1 kiskanál/db) és hajtsuk négyrétbe. Megszórhatjuk egy kevés porcukorral.

Brokkolis tócsni

Recept nyomtatása
Előkészítés 15 perc
Elkészítés 15 perc
Adag 2 személyre

Hozzávalók

  • 45 dkg brokkoli
  • 2 db krumpli (kissebb)
  • 4 ek liszt
  • 2 db tojás
  • 1 gerezd fokhagyma
  • só, bors

Elkészítés

  • Főzzük meg a brokkolit (kb. 5 perc), majd villával törjük egészen apró darabokra.
  • Reszeljük le a meghámozott krumplikat (lehet durvára), majd sózzuk be. Ha levet eresztett nyomkodjuk ki a levét, majd tegyük egy tálba és keverjük össze a brokkolival, az összezúzott fokhagymával, a tojásokkal és a fűszerekkel.
  • .Tegyünk kevés olajat tapadásmentes serpenyőbe, tegyünk bele 1,5-2 kanálnyi masszát, lapítsuk el kb. 1,5-2 cm vastagra. Süssük aranybarnára mindkét oldalát.

Buggyantott tojás

Recept nyomtatása
Előkészítés 5 perc
Elkészítés 10 perc
Adag 1 darab

Hozzávalók

  • 1 db tojás
  • 1 csipet
  • 1 ek ecet
  • 1 l víz

Elkészítés

  • Hozzáadjuk az ecetet és a sót a vízhez, és feltesszük az egészet forrni. Közben beleütünk egy tojást egy kis tálba, és előkészítünk egy merőkanalat.
  • Miután felforrt a víz, lentebb vesszük a lángot, megvárjuk, amig a lobogó víz gyöngyözővé válik. Belehelyezzük a merőkanalat, és lassan, alacsony magasságból óvatosan beleengedjük a tojást a kanálba. Nem kell mozgatni.
  • Három perc alatt elkészül a buggyantott tojás.

Megjegyzés

Frissen érdemes fogyasztani.

Gyros fűszerkeverék

Recept nyomtatása
Előkészítés 5 perc
Elkészítés 5 perc

Hozzávalók

  • 1 ek füszerpaprika
  • 1 ek petrezselyem (aprított friss, v. szárított)
  • 2 tk fokhagyma granulátum (v. 2 gerezd áttörve)
  • 1 tk vöröshagyma granulátum
  • 2 tk oregánó (ha csípősen szeretjük 1 ek)
  • 2 tk őrölt fahéj
  • ½ tk római kömény
  • ¼ tk édeskömény
  • ½ tk citromhéj por
  • só, bors ízlés szerint

Elkészítés

  • A fűszereket összekeverjük (az egészeket felaprítva).
    Ami nem fogy el jól záródó tasakban, vagy üvegben hetekig tárolható

Kovászos uborka

Recept nyomtatása
Előkészítés 20 perc
Elkészítés 10 perc

Hozzávalók

  • kovászolni való uborka (friss, nem túl nagy)
  • 1 csapott evőkanál / 0,5 l víz –
  • 1 gerezd / 0,5 l víz – fokhagyma
  • 1 szál / 0,5 l víz – kapor (friss, zöld)
  • 1 szelet kenyér (kovászos)

Elkészítés

  • A sós vizet felforraljuk.
  • Az uborkákat alaposan megmossuk, majd a két végét lecsippentjük (hosszába nem szoktam bevágni), és szorosan egymás mellé rakva üvegbe helyezzük. Ha nagyobb üvegünk van több sorban mehet egymásra. Soronként tesszük a kaprot, és a felszeletelt fokhagymát.
  • Felöntjük a még meleg sós vízzel, a tetejére rátesszük a kenyeret. Ügyeljünk rá, hogy a kenyeret is ellepje a víz. Letakarjuk az üveg száját (nem lezárjuk) és egy tányért teszünk az üveg alá. Az egészet meleg (napos) helyre tesszük.
  • Általában 2-3 nap alatt elkészül. Leszűrjük, majd visszatéve az uborkákat az üvegbe visszaöntjük rá a levét.

Megjegyzés

(Én akkor szoktam leszűrni, mikor még az uborka közepe nem érett át teljesen. A szűrés után, további 2 nap elteltével fogyasztható. Így kemény és ropogós marad).
Ha csípőset szeretnénk, akkor ízlésnek megfelelő mennyiségű Chili paprikát tehetünk az üvegbe az uborkák közé, de megteszi 1-2 db hegyes erős paprika is.

Sajtkészítés

Recept nyomtatása

Hozzávalók

  • 4 l tej min. 3,5 % zsírtartalmú. Az ESL, UHT, tehát a tartósabb változat nem jó.
  • 2 ek ecet
  • só a fürdőhöz 6-7 ek/1 l víz

Elkészítés

  • Feltesszük a tejet forrni. Kevergessük, hogy ne kozmáljon le nagyon. Ez a leglényegesebb pont, mert ha nem elég forró a tej, akkor nem áll össze és persze hajlamos arra, hogy kifusson és ezzel együtt le is égjen.
  • Lassan, óvatosan adjuk hozzá az ecetet és zárjuk le a gázt. Hagyjuk egy pár percet állni, hogy szépen elváljon a savó és a massza.
  • Egy edényre tett szűrőkanállal szűrjük át az egészet, nyomkodjuk ki amennyire tudjuk, vagy egy ritka szövésű textília (pl. pelenka) segítségével csepegtessük le.
  • Ha ízesített sajtot akarunk, akkor most kell beletenni a fűszereket (csilis, fokhagymás, köményes, borsos-diós, medvehagymás, aszalt gyümölcsös, stb.). Alaposan keverjük össze. Akár fűszerrel, akár anélkül 24 órára mehet a présbe (lsd. megjegyzés). Nehezéknek 1-2 kg súlyt használjunk.
  • Amint összeáll úgy, hogy megtartja a formáját (3-4 óra), forgassuk meg a présben, így lesz szép a teteje és az alja is. Ezt követően további forgatás 6-8 óránként. A következő 24 órában egy rácsra téve pihentetjük a sajtot, majd jön a tartósító só fürdő. 3-4 órára tegyük a sajtunkat sós vízbe. Közben egyszer megforgatjuk. Ezután 1-1,5 napig tovább szárad, érik a rácson, amíg szép kis kérge nem képződik.
  • Zsír-, vagy sütőpapírba csomagolva a hűtőben sokáig eláll. Ha nem tesszük hűtőbe, akkor egyre keményebb, reszelhetőbb lesz. Érdemes fogyasztás előtt kb. fél órával kivenni a hűtőből, így a legjobb az íze.

Megjegyzés

A prés: Műanyag ételtároló doboz alját kilyukasztgatjuk – ez az alja, ugyanilyen doboz a nyomó (felső) rész, amire nehezéket teszünk.

Szejtán

Recept nyomtatása
Alaphelyzetben a búzasikért langyos vízzel összekeverjük, majd rövid pihentetés után kifőzzük. Így egy gumis állagú készítményt kapunk, és ez a gumisság a további feldolgozás során sem szűnik meg. Ezen segít, ha a sikérbe szójalisztet, vagy zabpehely lisztet keverünk, és utána állítjuk össze a vízzel.
Célszerű a liszttel együtt a fűszereket is belekeverni. A fűszerezés szabadon választható, a későbbi felhasználásnak megfelelően. Az alábbiakban egy bevált húspótló füszerezés található.
Előkészítés 15 perc
Elkészítés 1 óra 20 perc
Adag 60 dkg
Szerző PoPál

Hozzávalók

  • 25 dkg búzasikér
  • 5 dkg szójaliszt v. zabpehelyliszt
  • 2 ek sörélesztő
  • 1 fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 kk füstölt pirospaprika
  • kk rozmaring
  • 1 ek szójaszósz
  • ½ kk kurkuma
  • ½ kk kakukkfű
  • ½ kk őrölt kömény
  • 1 ek dijoni mustár
  • 1 ek olaj
  • 4 kk
  • bors

Elkészítés

  • A sikért jól elkeverjük a szójaliszttel, a fűszerekkel úgy, hogy folyadék ne érje.
  • A hagymát apróra vágva megdinszteljük az olajon, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, pár perc múlva a szójaszószt, a mustárt. Felöntjük 4 dl vízzel.
  • A hagymás szószt ráöntjük a fűszerezett búzasikérre, és azonnal elkezdjük összedolgozni (ha szükséges hozzáadunk annyi vizet, hogy még gyúrható masszát kapjunk). Rövid idő alatt végzünk vele, majd legalább 30 percet pihentetjük.
  • Közben felteszünk forrni vizet, majd a lobogó vízbe tesszük a 4-be vágott szejtánt. 30-40 percig főzzük.
  • Ha kihűlt tetszőlegesen szeletelhetjük, vághatjuk. Amit nem használunk fel, mélyhűtőben sokáig tárolható.

Szejtán búzalisztből

Recept nyomtatása
Ezt inkább csak érdekességként, vagy ha nincs kéznél búzasikér.
Elkészítés 40 perc

Hozzávalók

  • 1 kg búzaliszt
  • 0,45 l víz

Elkészítés

  • A lisztet a vízzel alaposan összegyúrjuk. Gyúrjuk legalább 10-15 percig, majd pihentetjük egy órát.
  • Egy nagyobb tálba vizet eresztünk, majd a gyúrást tovább folytatjuk a víz alatt. A kimosott keményítős vizet több alkalommal cseréljük mindaddig, míg már nem tejfehér színű a víz. (Minél jobban kimossuk, annél "gumisabb" állagot kapunk).
  • .Beletesszük egy szűrőkanálba, lecsepegtetjük, közben ízlés szerint fűszerezzük (só, pirospaprika, fokhagyma por, stb.), összedolgozzuk. Egy órát ismét pihentetjük.
  • Pihentetés után átformázzuk, majd egy tapadásmentes serpenyőben mindkét oldalát kissé megpirítjuk. Forrásban lévő vízbe tesszük és kb. 25-30 percig főzzük.

Megjegyzés

Nehezebben dolgoható össze a fűszerekkel, mint a búzasikérből készült szejtán.