A szeján alapanyaga a búzasikér, ami B-vitaminokat, niacint, E-vitamint, rezet, vasat, mangánt, cinket, magnéziumot, kalciumot, foszfort és szelént tartalmaz.Alaphelyzetben a búzasikért langyos vízzel összekeverjük, majd rövid pihentetés után kifőzzük. Így egy gumis állagú készítményt kapunk, és ez a gumisság a további feldolgozás során sem szűnik meg. Ezen segít, ha a sikérbe lisztet (szója, v. zabpehely, v. búza), keverünk, és utána állítjuk össze a vízzel.Célszerű a liszttel együtt a fűszereket is belekeverni. A fűszerezés szabadon választható, a későbbi felhasználásnak megfelelően. Az alábbiakban egy kimondottan húspótló füszerezés található.
Előkészítési idő 10 percperc
Elkészítési idő 1 óraóra20 percperc
Adag 75dkg
Szerző PoPál
Hozzávalók
25dkgbúzasikér
3½dkgbúza finomliszt
3½dkgzabpehelylisztv. szójaliszt
2eksörélesztőpehelyv. zabpehely
1ekszója szósz
2kkvöröshagyma por
2kkfokhagyma por
2tkpirospaprika
1½kksó
csipetnyikurkuma, kakukkfű, rozmaring
borsízlés szerint
3dlvíz
Elkészítés
A sikért jól elkeverjük a liszttel, a sörélesztővel, a fűszerekkel úgy, hogy folyadék ne érje. Felöntjük 3½ dl vízzel, a szója szósszal, majd alaposan összegyúrjuk. Legalább 15 percet pihentetjük.
Pihentetés után párolóedényben kb. 40 percet pároljuk a laposra formázott szejtánt, miközben az a kb. kétszeresére dagad.
Ha kihűlt, tetszőlegesen szeletelhetjük, vághatjuk. Kb. 70 dkg lesz belőle. Amit nem használunk fel, mélyhűtőben sokáig tárolható.