Szejtán
A szeján alapanyaga a búzasikér, ami B-vitaminokat, niacint, E-vitamint, rezet, vasat, mangánt, cinket, magnéziumot, kalciumot, foszfort és szelént tartalmaz.Alaphelyzetben a búzasikért langyos vízzel összekeverjük, majd rövid pihentetés után kifőzzük. Így egy gumis állagú készítményt kapunk, és ez a gumisság a további feldolgozás során sem szűnik meg. Ezen segít, ha a sikérbe lisztet (szója, v. zabpehely, v. búza), keverünk, és utána állítjuk össze a vízzel.Célszerű a liszttel együtt a fűszereket is belekeverni. A fűszerezés szabadon választható, a későbbi felhasználásnak megfelelően. Az alábbiakban egy kimondottan húspótló füszerezés található.
Hozzávalók
- 25 dkg búzasikér
- 3½ dkg búza finomliszt
- 3½ dkg zabpehelyliszt v. szójaliszt
- 2 ek sörélesztőpehely v. zabpehely
- 1 ek szója szósz
- 2 kk vöröshagyma por
- 2 kk fokhagyma por
- 2 tk pirospaprika
- 1½ kk só
- csipetnyi kurkuma, kakukkfű, rozmaring
- bors ízlés szerint
- 3 dl víz
Elkészítés
- A sikért jól elkeverjük a liszttel, a sörélesztővel, a fűszerekkel úgy, hogy folyadék ne érje. Felöntjük 3½ dl vízzel, a szója szósszal, majd alaposan összegyúrjuk. Legalább 15 percet pihentetjük.
- Pihentetés után párolóedényben kb. 40 percet pároljuk a laposra formázott szejtánt, miközben az a kb. kétszeresére dagad.
- Ha kihűlt, tetszőlegesen szeletelhetjük, vághatjuk. Kb. 70 dkg lesz belőle. Amit nem használunk fel, mélyhűtőben sokáig tárolható.