Hozzávalók
Palacsinta
- 40 dkg liszt
- 6 dl tej
- 4 dl szénsavas ásványvíz
- 4 db tojás
- 2 csipet só
- ½ dl olaj a sütéshez
Töltelék
- 60 dkg túró
- 3 db tojás sárgája
- 2 ek vaj
- 5 db tojás fehérje
- 8 dkg cukor
- 1 db citrom héja
- 1 csom vaníliás cukor
- 10 dkg mazsola
- 1 ek rum aroma
- 1 csipet só
Öntet
- 2 db tojás sárgája
- 5 dkg cukor
- 1 csom vaníliás cukor
- 3 dl tej
- 1 ek vaj
- 1 ek liszt
Elkészítés
Palacsinta
- A lisztet, a tojásokat, a sót összekeverjük, majd folyamatos kevergetés mellett hozzá adagoljuk a tejet, az ásványvizet úgy, hogy csomómentes masszát kapjunk. Legalább 30 percet pihentetjük. A palacsintákat kiolajozott palacsintasütőben kisütjük.
Töltelék
- A tojásokat kettéválasztjuk. A tojások sárgáját a vajjal, a cukrokkal, a mazsolával, az aromával és a citrom reszelt héjával habosra keverjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük.A túrót összekeverjük a kikevert tojássárgával, majd óvatosan hozzákeverjük a felvert fehérjét.A palacsintákat megtöltjük a töltelékkel, feltekerjük, majd középen kettévágjuk.
Öntet
- A tojássárgákat, a cukrokkal és egy kevés tejjel kikeverjük. A vajat feltesszük melegedni, hozzáadjuk a lisztet, jól összekeverjük. Továbbra is kevergetve lassan felöntjük a tejjel. Ha felforrt a tej folyamatosan kevergetve lassan beleöntjük a kikevert tojást. Addig kevergetjük, míg be nem sűrűsödik.
Sütés
- Egy tepsit alaposan kikenünk vajjal. Kissé egymásra csúsztatva belerakjuk a palacsintákat a sütőedénybe úgy, hogy a vágott felükkel felfelé álljanak. Ráöntjük az öntetet, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük.
